♥︎黑可可巧克力蛋糕
13g黑巧克力
28g无盐黄油
24g奶油
15g杏仁粉
24g蛋糕粉
7g黑可可粉
1个鸡蛋(不带壳52g)
35g糖
(1.5g泡打粉可不加)
♥︎白巧克力慕斯
62g白巧克力
40g奶
1.5g明胶
82g奶油
♥︎牛奶巧克力慕斯
62g牛奶巧克力
40g奶
1.5g明胶
82克奶油
♥︎黑巧克力慕斯
50克黑巧克力(57.9%)
40g奶
1.5g明胶
82g奶油
♥︎镜面釉
13g明胶
162g水
108g奶油
43g玉米糖浆
160g糖
86g可可粉
♥︎装饰
巧克力豆
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑可可粉 | 7克 |
| 奶油 | 270克 |
| 无盐黄油 | 28克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖浆 | 43克 |
| 黑巧克力 | 13克 |
| 白巧克力 | 62克 |
| 牛奶巧克力 | 62克 |
| 黑巧克力（57.9%） | 50克 |
| 蛋糕粉 | 24克 |
| 白砂糖 | 195克 |
| 明胶 | 17.5克 |
| 水 | 162克 |
| 可可粉 | 86克 |
| 巧克力豆（装饰） | 若干 |
| 泡打粉（可不加） | 1.5克 |
4层巧克力慕斯蛋糕的做法
黑巧加黄油，80℃热水隔水融化，加入奶油，搅拌
杏仁粉，蛋糕粉，黑可可粉，泡打粉，一起过筛
鸡蛋加糖，倒入粉类混合物，搅拌
倒入黑巧液，混合，倒入模具
160-170℃烤20分钟，切片，分割形状
奶油打发之流动液体状，冰水软化明胶
白巧加热融化，加入热牛奶，明胶，搅拌
加入打发的奶油，混合，倒入模具，冷藏
牛奶巧克力融化，加入热牛奶，打发的奶油，混合，冰箱冷藏
黑巧加热融化，加入热牛奶，打发的奶油，混合
倒入模具，放上蛋糕片轻微按压，冷藏6小时或过夜
倒入热水，奶油，糖浆，糖，可可粉，混合
搅拌混合
中火加热至103℃，放入明胶搅拌，过滤
冷却至27℃，慕斯脱模，淋面
装饰
欣赏
品味
小贴士
*将所有的鲜奶油一次打匀后，放入冰箱，需要时可以单独使用。
但因有粉料流失，可多加10~15g，搅打。
*我想要一种颜色稍浅的镜面釉，所以我用了好时(Hershey)的可可粉。
