满满江浙味-大闸蟹炒年糕

九月，又到了大闸蟹的季节，蟹肉的鲜，渗透进寡淡的年糕，年糕的平淡，又平衡了蟹黄的油腻，满满的江浙风味

用料  

满满江浙味-大闸蟹炒年糕的做法  

1. 备料：我喜欢做饭前，把所有的食材，调料一起准备好，一方面做饭时不至于手忙脚乱；另一方面，也让做饭这个看似日常的行动，多了一点仪式感

2. 将大闸蟹放在滚水中煮15秒钟，快速汆烫

3. 螃蟹揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，蟹身剪成两半备用，葱，姜，辣椒切段备用

4. 将螃蟹切面在事先准备好的太白粉中蘸一下，放入油锅中煎炸至金黄色，出锅备用

5. 倒出锅中剩余的油，留下少量爆香姜丝和葱段，

6. 蟹肉回国，加入年糕翻炒

7. 下黄酒，鱼露，蚝油和糖，加入少量水焖煮

8. 待年糕煮软，汤汁变得浓稠，滴入香油，醋，并撒上白胡椒

9. 收汁出锅，撒上葱花点缀