这个冰淇淋方子是自己对比了多个配方的基础上减糖一半得来的,添加了奥利奥饼干碎,对于不嗜甜的我来说甜度合适,家里人尝了都说好~
用料
铁塔奶油 | 500ml |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
奥利奥饼干碎 | 2小包 |
柠檬 | 1个 |
自用低糖冰淇淋配方的做法
所有材料称重,打发奶油的容器提前放入冰箱冷藏
鸡蛋黄放入小锅中,加入一半白砂糖,挤入几滴柠檬汁,开打蛋器中速打发到颜色变浅,另取一只小锅烧开水,将蛋黄液隔水加热,并用筷子不停快速搅拌蛋黄液防止结块,千万不要过熟,蛋黄液微微变稠即可离火,冷却到室温。
奶油中加入剩下的白砂糖,高速打发到清晰纹路,打蛋器提起后纹路不消失即可。打发不够或者太过都会导致冰淇淋冷冻过硬。
把冷却好的蛋黄液加入到打发好的奶油中,加入奥利奥饼干碎,用刮刀小心沿着盆边翻拌均匀,动作要轻柔快速。
把搅拌好的冰淇淋液倒入容器,放入冰箱冷冻5小时以上。