-
受到长辈们的花式表扬！！
虽然有那么一点点麻烦，但是胜在好吃
配方可做15个
用料
| 酥皮 | |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 25g |
| 全蛋液 | 38g |
| 奶粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 芝士粉 | 8g |
| 低粉 | 150g |
| 南瓜馅 | |
| 贝贝南瓜 | 1个（约290g） |
| 奶粉 | 7.5g |
| 麦芽糖 | 14g |
| 白砂糖 | 10g |
| 黄油 | 15g |
| 咸蛋黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 8g |
| 奶粉 | 11g |
| 椰浆 | 36.5g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 表面装饰 | |
| 南瓜子仁 |
准备材料
先做咸蛋黄内馅，咸蛋黄用白酒浸泡10分钟后滤去白酒，180度烤15左右烤熟
将咸蛋黄压碎或用搅拌机（能更细腻），加入细砂糖、椰浆、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀
保鲜盒内放一张保鲜膜（方便脱模以及不用清洗），把步骤3咸蛋黄糊倒入，放入冷冻格内冻硬（这一步可以提前一个晚上做）
接着炒南瓜馅，这次我们用到贝贝南瓜水份少也不需要去除外皮，蒸熟放入料理机内打成泥
炒馅一共分三步，全程小火或中小火，第一步南瓜泥加奶粉炒，炒至水份微微收干（感受到阻力越来越累），加入麦芽糖以及白砂糖继续翻炒
炒至明显感觉到粘锅，因为水份挥发比较容易粘锅发硬，这时加入黄油，整个过程大约一小时，成功的南瓜馅表面光泽并且不粘锅，具有一定延展性
再来制作酥皮部份，软化黄油加糖打发，再分次加入蛋液打发
筛入粉类翻拌均匀
咸蛋黄馅分成15份（分完马上放入冷冻）
酥皮分成约21g一个
南瓜馅分成约15g一个
南瓜馅压扁，包入咸蛋黄馅，搓成圆球，盖上保鲜膜放入冷冻格冷冻15分钟左右，这样酥皮包的时候会更容易
取出冷冻好的南瓜咸蛋黄馅，酥皮压扁包裹，用虎口慢慢收起来
在南瓜子仁中滚一圈，稍微用力让南瓜子粘的更牢一些，我尝试喷水不喷水都粘不太牢哈哈哈，大家可以粘点蛋液试试，因为光秃秃的不好看但不影响味道，南瓜子仁是做装饰用的，放不放都ok
一个个嗷嗷待烤的小酥球
北鼎T752烤箱180度23-25分钟
超好次~
小贴士
-
我用的贝贝南瓜放的时间有点久，糖份较高，大家炒南瓜馅的时候可以试一下味道，南瓜馅可备多不可少，用来做面包内馅也是极好的，炒馅要有耐心，着急的可以中小火，但是这样翻炒的速度要快些不然容易干，反之小火就可以时不时动一下但是要炒更久
咸蛋黄馅要是有模具分成15份那是最好，我没有模具只能用偏小的保鲜盒冻凝固再分成15份，南瓜馅包好咸蛋黄馅建议还是放冷冻冻一会，不然太软有点不好包
