青梅酒记录篇

今年不知道为何被青梅酒的大风刮到，心心念念要泡酒，泡了两斤不过瘾，又泡了五斤。泡青梅酒是个长期工程，打算在这里记录下自己的小笔记，争取一年泡得比一年好。
综合各大论坛各大App，泡青梅酒基本有三大流派，我把它们归纳为糙老爷们派，下厨房派和日式派。百度酱香白酒吧的老爷们，平常就爱烈酒，所以多采用45～53度白酒泡制，高度汾酒是他们最爱。多酒，少梅，糖控制在0.3以下才觉得痛快。下厨房派应该是美女厨娘最爱的流派，最爱用29度的九江双蒸，糖要0.5-0.7才过瘾，更有丧心病狂的直接用到1比1比1。日式派多来源于日本店里贩卖的梅子酒固定配方，酒比梅子比糖为1.8：1：0.5，酒用的日本泡果实专用酒，度数不详，估计35度左右。
我第一次泡酒，比例参考了下厨房更新了七年的那个方子，向作者致敬！酒用的比较随便，都是家里囤了好几年没人喝的，计有五粮春，皇沟御酒，汤沟原浆酒，不够又加了些蓝瓶8年二锅头，酒精度数都在43度，香型有清香有浓香有复合香，效果怎样只能一年后给答案了。
步骤略过，只为记录。

用料  

青梅酒记录篇的做法  

1. 泡的第一天，梅子清脆沉底。

2. 泡了十天的（左，浓香型酒，略扎了十几个孔）和泡第一天的（右，复合香型和清香型混合酒，未扎孔）对比

3. 泡了第二十天的未扎孔梅子，悬浮在中间

4. 泡了一个月的扎孔梅子，有的沉，有的浮，两极分化。打开罐子，味道非常浓郁，比泡了20天清香型的浓郁多了，不知道是酒的缘故，还是时光的缘故。
   浓香型的二十多天时打开罐子能闻到强烈的香味和酒味，又夹杂着刺激性的味道，有点像杂醇，根据白酒吧老铁们的经验，隔几天开罐放放气，一个月的时候好多了。
   有些方子把中途开罐视为大忌，认为空气进去会坏。可能低度酒要格外小心，我这个43度的酒应该没啥问题。等时间解答吧。

5. 最后附一张日式梅酒配方图。
   
   ………一年半的分割线…………
   
   

6. 一年半啦，色泽棕红，已闻不到白酒的辣味，开瓶就是梅香。酒和梅子味道融合得很好了，前味甜，中味白酒的辣，后味梅子的酸，继续泡。

7. 梅子并不皱巴，据说是不熟的梅子就不容易皱。