方子是参照书《咬一口天然纯素烘焙》里边豆乳恶魔蛋糕的奶油方子,书里说明豆腐是扎实的老豆腐,我嫌老豆腐味道重,用了嫩豆腐,效果也可以。我试了原方子的1/3材料,抹了侧面和表面,还剩有奶油,足足够一个夹层。
1个6寸糕体可以乘上3,或2.5,原方是3倍的量
用料
嫩豆腐 | 250克 |
法芙娜黑巧克力70% | 80克 |
豆浆 | 67克 |
糖 | 53 |
法芙娜可可粉 | 10克(原方20克,我怕太苦) |
海盐 | 1小撮 |
纯素奶油巧克力豆腐豆浆奶油的做法
请看原方子
嫩豆腐250克焯水放一边备用。70%黑巧克力80克放不锈钢盆内,放锅内开火隔水融化后离火。
往巧克力盆,加滤干水分的豆腐、67克冲泡或新鲜豆浆、10克可可粉、53克糖、1小撮盐,用手持电动打蛋器搅打至顺滑
这时状态可以低落,其实这个状态就是巧克力慕斯蛋糕的慕斯糊了
放凉后放冰箱冷藏变凝固,即可抹面裱花。
抹面完了,再放冰箱冷藏一下,就可以吃了