糯米粉中加澄粉、小麦淀粉或木薯淀粉都行,我是用木薯淀粉做的。
用澄粉或小麦淀粉的话,开水量要增加50g左右。烫出来的面揉出来差不多和耳垂一样软。
用料
木薯淀粉(澄粉或小麦淀粉) | 90克 |
开水 | 100克(用澄粉或小麦淀粉的话,开水150g左右) |
糯米粉 | 300克 |
猪油 | 15克 |
糖 | 35克 |
艾草泥 | 270克 |
红豆馅 | 适量 |
咸蛋黄馅: | |
咸蛋黄 | 做几个用几个 |
肉松 | 适量 |
丘比香甜沙拉酱 | 适量 |
隔天都不会硬的艾草青团~木薯淀粉版~艾草处理办法的做法
新鲜艾草去杆留叶,清水洗个两三遍。
水烧开,放一勺小苏打,搅拌均匀,放洗净的艾草。
艾草煮软后捞出,立马放冷水或冰水中,反复过冷水两三遍,然后捞出挤干水。
此时可以分装,吃不完的放冰箱冷冻保存。
用适量艾草加水榨成艾草泥,水不用加太多,搅拌机能搅动程度就行。
想要细腻点的可以用破壁机。
木薯淀粉加开水,边加边用筷子搅拌,均匀烫熟。
此时会很粘手,前期可用筷子或做蛋糕的硅胶勺不断翻拌,等稍微凉点可戴手套揉均匀。
糯米粉加猪油、糖、艾草泥,搅拌均匀后揉搓成团。
此时稍微散点没事,后面加烫熟的木薯淀粉就粘了。
揉好的糯米粉加烫熟的木薯淀粉,揉均匀。
这步会很累,有厨师机的可以借助,没有就像我一样慢慢揉吧。
揉好的面团分成小份,揉圆按扁,包入馅料。
左手按住馅料,右手旋转面慢慢往上推收口,和包汤圆手法差不多。
我包了红豆馅和红豆咸蛋黄馅。
附上咸蛋黄肉松馅的做法:
1.新鲜咸鸭蛋取黄,想包几个取几个。
2.咸蛋黄上喷上高度白酒,烤箱170度烤十分钟。
3.烤好的咸蛋黄和肉松、沙拉酱混合均匀,蛋黄不用捏太碎。
包好的青团水开后上锅蒸10分钟。
蒸好后趁热表面刷层橄榄油或玉米油。
一次吃不完的可以用保鲜膜包住,常温或冰箱保存三天左右,超过三天的可以放冷冻,可保存一个月左右。
刚出锅热的时候有点粘,放凉后就很筋道了,隔夜也不会硬。
自己做虽然麻烦点,但艾草的香气是外面买不到的。