虾丸蒸豆腐/百花酿豆腐

粤菜中，百花指的是虾胶，就是把鲜虾拍碎，稍微剁一下，搅拌出来的虾肉馅儿。夏季胃口不好，来一道高蛋白的清淡菜吧。

用料  

虾丸蒸豆腐/百花酿豆腐的做法  

1. 备齐原材料如图。西兰花最后用于装饰。

2. 豆腐切大块儿，注意薄厚均匀，一般一块儿豆腐切8小块儿。

3. 用勺子在豆腐中间挖一个小洞，注意不要挖穿底部。把豆腐码到盘子里。

4. 虾仁拍扁，用刀背剁成泥。

5. 加2克盐，2克糖，1大勺玉米淀粉，把虾仁搅拌到上劲儿。就是百花啦。

6. 放一点点淀粉到豆腐那个洞里面（淀粉起粘合作用，使得蒸的时候虾和豆腐不分离），放虾，虾什面放点儿剁椒酱。锅开后 放入，蒸8分钟。

7. 西兰花切小朵，大小均匀 。另起一锅，水开后放入，1分钟出锅。颜色会变翠绿。

8. 取出蒸好的虾和豆腐。放入焯好水的西兰花。

9. 另起一锅，加入生抽、鱼露、胡椒粉、麻油、糖、水。小火沸腾，煮成汁。趁热淋豆腐上即可。

10. 上桌。我没葱花，就没放。