做过无数次，一直很爱吃。蒸出来的黑米糕吃起来口感很细腻也很健康。
我一般还是用前蛋法，水跟油乳化效果会更好。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 水或牛奶 | 80克；85克 |
| 黑米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 甜度：微甜 以上是6寸配方量。玉米淀粉跟柠檬汁最好不省，使蛋白打发起来更稳定。 |
蒸黑米糕(超详细)的做法
全部食材来个大合照📷我一般都是一次蒸两个，这里都是双份的量
第一步：蛋白蛋清分离 。两个盆必须是无油无水干净的
第2步：蛋白里滴几滴柠檬汁🍋再放到冰箱冷藏
第3步：处理蛋黄部分，搅匀
第4步：蛋黄部分加入玉米油
第5步：搅匀
第6步：倒入牛奶🥛
第7步：搅匀后倒入黑米粉
第8步：继续搅匀
第9步：看不到干粉就处理好蛋黄黑米粉部分了。
第10步：打蛋白时先把锅里水放进去烧开备用
第11步：开始打蛋白部分了
第12步：打成这个状态可以倒入3分之1的白糖，继续打发。
第13步：细腻发泡时再加入3分之1的白糖
第14步：明显纹路时加入玉米淀粉跟剩下的白糖
第15步：蛋白打发好了，最好打成这种硬性发泡
第16步：完成蛋白跟蛋黄部分
第17步：翻拌手法两者混合。先取部分蛋白跟黑米糊搅拌
第18步：继续把剩下的蛋白混合。动作要快，不然蛋白会消泡。
第19步：完成黑米蛋糕糊啦
第28步：倒入模具 再震出气泡
第29步：保鲜膜包好。码入已备好的锅内。先大火烧开再小火全程40分钟关火，焖5分钟出锅
第30步：拿出来从高处震一下倒扣
第30步：蒸黑米糕不用等全部凉透就可以脱模
❤️切好吃方便
终于完成啦！趁热吃更美味，超级细腻无大气孔。期间震两下起了很大的作用😋
黑米糕早餐
