焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜

嗯，我宣布，俺的新书完结了，俺强势回归了！所以做顿大餐庆祝！

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   某一天，拉着某人去吃焖锅，所谓萝卜白菜个人喜爱，吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法，挺不错。
   几周后的某一天，抱回了Le Creuset的铸铁锅，突然想到此锅极好的密闭效果，食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜，效果应该会很棒，而且不用在锅里翻来炒去。
   周末在家做了个实验，完胜！

用料  

焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜的做法  

1. 排骨码味：
      将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入码味的料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。

2. 虾开背，去掉虾线。将码味的调料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。

3. 蔬菜码味：
      所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。

4. 锅内倒入80g植物油将蔬菜铺入锅底部。

5. 蔬菜表面一半的位置铺上排骨。

6. 盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。

7. 在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。

8. 在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。
     起锅后可在表面撒葱丝配色调味。

9. 炒料过程：
      1.锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。
      2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。
      3.加干辣椒炒出辣味。
      4.加盐、冰糖1粒，炒至冰糖融化。

小贴士

1.排骨不要选肉太厚的。
   2.由于全程焖的时间不长，排骨肉是熟了并且很嫩，只是中间的筋木有软烂，如果不喜欢这种感觉，建议可以换成肉片或牛肉，不过肉片的话，焖的时间可以减点点，视具体情况而定。