蚝豉焖花菇

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5人两顿份量。我家过节的必备菜。

用料

蚝豉焖花菇的做法

花菇表面洗干净，用水没过花菇泡4到5小时，甚至一个晚上。
花菇水留下，再认真洗一次花菇。玻璃碗中放入花菇水、花菇、葱段、半块红糖。
盖上保鲜膜，扎上几个孔，用微波炉高火加热15到20分钟。
取出去除姜葱，把冬菇水倒出备用。锅中爆炒2片蒜头，炒香冬菇。
放入冬菇水和清水（水要没过冬菇），大火煮沸，加入蚝油两勺，转小火，焖至收汁，但不要全干。
处理好的冬菇，放凉后放入冰箱保存。以后想吃多少就拿多少。
蚝豉、虾米洗干净泡软，泡的水要留着。
将五花肉切片，在锅中煎出油。下姜片、蒜头、料酒爆香，加入少许盐、老抽、将五花肉炒香。（没有五花肉，这道菜就不好吃了。）
加入蚝豉、虾米炒香，再加入处理后的冬菇炒香，倒入泡虾米蚝豉的水和清水，没过冬菇，加入生抽、蚝油2勺、少许糖炒匀，加盖，大火煮沸转小火，焖至蚝豉软大概40-60分钟，大火收汁上碟。
如果烧干后，蚝豉不够软，就加清水继续焖。