我妈很喜欢吃鲜笋做的菜，她在美国的时候只要看见鲜笋就会买几只回来炒豆腐干或炖肉。
几个星期前妈妈跟我提起鲜笋焖饭，是她小时候很爱吃的美味咸饭，我问了做法后，到亚洲超市买了鲜笋，处理好后留起一大半来做菜，一小半做了这个焖饭。
做好的焖饭送给几个朋友吃，大家都好喜欢。一个好友还在几天后买来一大包的鲜笋，让我再做一次！
用料
| 鲜笋 | 600 克 |
| 五花肉/咸肉 (洗净切片/条，用点食盐和胡椒粉腌十分钟) | 80 克 的 |
| 大旺菜 (洗净用热水泡十分钟) | 30 克的 |
| 香米/大米 | 1 1/2 杯 |
| 水 | 2 1/2 杯 |
| 红葱 (切薄片) 或 1 大勺 的 红葱酥 | 6-8 只 |
| 食盐 （或适量） | 1 小勺 |
| 五香粉 | 1/4 小勺 |
鲜笋焖饭的做法
把买回来的鲜笋冲洗干净，把比较老硬的外壳剥去。把鲜笋对半切开，用小刀把鲜笋表面的黑点和较硬的部分削去。
把弄好的鲜笋块放到装有半锅水和1小勺食盐的锅子里。煮滚后转小火煮10分钟。熄火后再泡在锅里30分钟。取出鲜笋冲冲凉水，装到有干净食水的盒子里冷藏，1-2周内吃完。
取出3-4块的鲜笋，切片/条/块。
把红葱切片，锅里热上3大勺的食油，把红葱片中火炸香取出。或把油热好之后，把红葱酥加入快速翻炒，把红葱酥取出。
把肉片入锅煸炒至边角有点焦脆，加入五香粉，红葱酥和大旺菜，翻炒匀。
加入淘洗好的米，
翻炒匀之后加入笋片和食盐。
翻匀后加水煮滚，加盖高火煮滚后继续煮3分钟，转中火焖煮10分钟，转小火焖煮15-20分钟。
用饭勺或叉子把米饭弄松，再加盖虚焖几分钟。
小贴士
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