很喜欢啃带骨头的食物,尤其是鸭脚,很有嚼头啊~
用料
鸭脚 | 500g |
啤酒 | 一瓶(500g) |
料酒 | 一勺(约10g) |
生姜 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
白糖 | 适量 |
盐 | 5g |
鸡精 | 适量 |
草果 | 半个 |
八角 | 一个 |
干辣椒 | 适量 |
香卤鸭脚的做法
首先鸭脚洗干净,飞水。水中加入姜片和料酒,沸腾之后要煮一下的,大概三分钟后关火。然后就过冷水,把胶原冲洗掉就黏啦。
然后就是把鸭脚腌制一下,放盐,白糖,生抽,蚝油,鸡精啥的。可适当加些老抽调色的,毕竟卤的嘛有点颜色好看。
腌制好就开卤啦,起锅入油,放姜片、草果、八角、干辣椒爆香,将鸭脚炒一下就倒入啤酒没过鸭脚就够了,慢火焖大概二十分钟左右开盖大火收汁就OK啦。
小贴士
啤酒就是秘诀,很好的增香剂,有了啤酒大料就不用放太多啦,特别是八角和草果放多了会苦的噢。
还有就是飞水后一定要过冷,没洗掉胶原的凉了以后会超级黏的。