小美版卤煮火烧

用料  

小美版卤煮火烧的做法  

1. 做法
   烙面饼
   1:将面粉、水、油和盐放入主锅，以2分/揉面。将面团操成表面光滑的长条，覆盖上保鲜膜醒10分钟。
   2.将醒后的面团分成10个球状的小面团，将面团尽可能地压扁（约10厘米）成饼胚。将平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟后，待饼胚微微变厚，打开锅盖。依次将饼胚翻面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。将烙好的面饼切小块，备用。
   炸豆腐
   3.将卤水豆腐放入油锅内，炸至两面金黄，取出切块备用。
   卤煮
   4.将1800克水和十三香炖肉料包放入主锅，置入网锅，放入猪小肠和猪肺，以60分/100°C/速度1烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，备用。取出炖肉料包丢弃，清空主锅。
   5.将煮好的猪小肠和猪肺倒回主锅，加入料酒、黄豆酱、生抽：糖和1000克水，以30分/100°C/速度小勺烹煮。
   6.加入炸好的200克北豆腐、200克烙好的烙饼，以20分/100°℃/速度1烹煮，盛盘后撒上香菜和蒜末，淋上芝麻酱、韭菜花酱和红腐乳，趁热享用。
   要诀
   食谱中的烙面饼总量约为600克，实际使用200克，剩下的烙饼可以在下一次食谱中使用，或放置阴凉处保存。
   要诀
   卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪
   下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
   卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。