中级
2h10m
用料
| 烙面饼500克 面粉210克水10克油2茶匙 盐油，烙饼用 | |
| 炸豆腐200克 卤水豆腐，切成1厘米的薄片油，适量，煎炸用 | |
| 卤煮2800克水1包 十三香炖肉料包 或1汤匙 十三香粉150克猪小肠，切段150克猪肺，切小块1 茶匙 料酒1 汤匙 黄豆酱1 茶匙 生抽 | |
| 3 支 新鲜香菜4粒 蒜头，切末2 茶匙 芝麻酱1 茶匙 韭菜花酱1 茶匙 红腐乳 | |
| 糖 | 1茶匙 |
卤煮火烧，北食荟萃的做法
烙面饼
1 将面粉、水、油和盐放入主锅，以2分/年
揉面。将面团取出揉成表面光滑的长条，
覆盖上保鲜膜醒10分钟。
2 将醒后的面团分成10个球状的小面团，
将面团尽可能地压扁(0约10厘米)成饼胚。将平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟后，待饼胚微微变厚，打开锅盖。依次将饼胚翻面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。将烙好的面饼切小块，备用。
炸豆腐
3 将卤水豆腐放入油锅内，炸至两面金黄，
取出切块备用。
卤煮
4 将1800克水和十三香炖肉料包放入主
锅，置入网锅，放入猪小肠和猪肺，以60分/100℃/速度1烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，备用。取出炖肉料包丢弃，清空主锅。
5 将煮好的猪小肠和猪肺倒回主锅，加入料
酒、黄豆酱、生抽、糖和1000克水，以
30分/100°℃/速度《烹煮。
6 加入炸好的200克卤水豆腐、200克烙好的
烙饼，以20分/100℃/速度1烹煮，盛盘后撒上香菜和蒜末，淋上芝麻酱、韭菜花酱和红腐乳，趁热享用。
