冰箱里还有前几天做部队锅剩下的烘豆和一点番茄罐头，还有吃了一个礼拜的牛肉香肠，考虑着怎么把它们吃掉，于是有了这款墨西哥式煎蛋，非常适合做早饭。各种冰箱剩菜加上异域乡情的调料，浓郁拉丝的Mozzarella，沾着面包，无敌好吃！
这个食谱比较随心所欲，喜欢啥可以多放点
用料
| Baked bean 罐头番茄烘豆，见图 | 1/2罐头 |
| 番茄罐头(自己切碎也可以) | 1/2罐头 |
| 香肠(香肠火腿啥都行，有啥放啥) | 一小段 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 果椒(青椒尖椒都行) | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| Mozzarella碎 | 一大把，喜欢可以多放 |
| 盐和现磨黑胡椒 | 适量 |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 韩式辣椒粉(其他辣椒粉也行，根据个人口味) | 1勺 |
| 黄油 | 1大勺 |
无敌好吃的墨西哥煎蛋huevos rancheros的做法
洋葱切薄片，香肠切薄片。我用的自家阳台的snack paprika，和普通果椒比相对小，所以用了两个，随意切块。压一下蒜泥。
找一个底面积大一点的平底锅，一点点橄榄油，一大勺黄油(个人觉得黄油香一点)，中小火，黄油化了下蒜泥洋葱，中小火炒香后下果椒，炒软一点下番茄罐头和烘豆罐头继续炒，见图，这种豆子通常都是放番茄酱汁里的，请买现成的罐头啊。这里火可以大一点了。炒出浓郁番茄味后下香肠，稍微煮一下。撒点盐和黑胡椒，孜然粉和韩式辣椒粉
敲鸡蛋到锅里，可以挖个小坑放蛋，我喜欢在蛋上撒少许盐和黑胡椒。蛋差不多快到你喜欢的熟度，撒大把的mozzarella碎，盖上锅盖几分钟就化了。
撒上香菜，连平底锅端上去。占面包吃超级美味的，我喜欢配ciabatta面包。
小贴士
墨西哥风味来自番茄和豆子，还有孜然粉！孜然粉一定不能少。喜欢吃辣的可以换更辣的🌶️
