麻辣羊棒骨

在北方很多夜市、地摊都有很多卖麻辣羊蹄猪蹄，棒骨骨髓。很爱吃，但是如果在家也能做出外面那种麻辣鲜香的棒骨，是不是就多了很多乐趣

用料  

麻辣羊棒骨的做法  

1. 挑选四根新鲜的羊棒骨，如果不会挑选购买，可以跟家里的长辈请教。尽量不要买冻了很久的那种冻货棒骨。棒骨买的时候记得让分割成小段，回家冷水清洗几遍，时间富余的话买回来的棒骨多泡会冷水出出血水更好

2. 洗干净的羊棒骨冷水下锅，一定要把水添足够，多一点没关系，棒骨的筋有的很难炖。冷水下锅加入葱段、姜片还有干辣椒几个，葱姜可以多一点。等开锅以后加入一大勺料酒。然后多煮一会就会有血沫出来，捞血沫的过程要有耐心，多煮一会多捞一会血沫。直到血沫捞清，然后加入多一点的干辣椒段，还有花椒还有茴香。我是用超市买的那种不锈钢的调味球装。也可以用纱布包装，花椒和茴香要多一点。加入适量的盐，因为汤多，所以盐不能一次加太多，然后就大小火切换慢炖就可以，锅盖留个缝

3. 大小火切换炖大概一个半小时左右一般来说是差不多的，可以用筷子夹一下肉或者扎一下肉看看到什么程度了，我的炖了就是一个多小时，没有用高压锅，还是感觉慢炖出来更入味。感觉肉熟了就可以换到炒锅里大火收汁，如果此时的汤还比较多就少带点汤过去。汤锅里剩下的汤可以炖土豆和粉条吃

4. 汤汁逐渐收浓，加入少量的草菇老抽到汤里调一下颜色，一定要少，最后汤汁收浓以后加入少量味精就可以，喜欢吃香菜的可以加点香菜也可以。

5. 这样一锅麻辣鲜香，软烂入味的麻辣羊棒骨就做好了，啃着吃，蘸醋吃也可以。同种做法做麻辣羊蹄还有猪蹄，只不过猪蹄要多一味调料–大料

小贴士

好的食材才能做出好的味道，不会挑选羊棒骨的可以在很多地方学习。高压锅也可以做这道麻辣羊棒骨，但个人更喜欢慢炖出来的味道，高压锅的话上气大概25钟左右。