作为地道重庆人，这个是我以前最拿手的菜，从我上高中那会儿就会做了，然后经过这么多年自己的改良，发现更好吃了，哈哈哈！
用料
| 鸡腿 | 适量 |
| 八角 | 1-2 |
| 蒜 | 1只 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 两勺 |
| 青椒 | 三个 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 土豆 | 三个小的 或者一个大的 适量 |
鸡腿红烧土豆（独家做法超简单）的做法
把鸡腿切成一块块，然后放入锅里开水加适量料酒煮2分钟，倒出来，冷水冲洗干净表面的泡沫，去腥。
准备好 剥好的蒜不要切、切成片的姜、青椒切片....土豆切成一块块，如图，大小切均匀，泡水中，去淀粉
大火锅烧热，加入适量的油，然后立马加入两勺豆瓣酱、一勺油辣子，一小把颗粒的花椒。小火熬直到香味全部出来。注意，不要熬太久，容易糊！
加入蒜、姜、和之前掉过水的鸡腿，中火翻炒大概一分钟，加入适量的酱油，料酒，白糖
加入切好的土豆，开大火，翻炒一分钟，为了让土豆更入味。
大火，加入适量的水，然后放一两颗八角，盖上盖子，大火熬制水翻滚，然后转中小火，熬大概十分钟，根据土豆切的大小来规划时间，反正土豆差不多熟了就可以了，不要太熟，因为后面要加青辣椒，太熟了土豆就彻底烂了。
加入之前准备好的青辣椒，加进去，大火翻炒，直到辣椒差不多熟了。加入味精，关火。全程我没有加盐，因为有豆瓣酱和酱油，但是起锅之前你可以尝一下，如果味道淡了，可以适量加些盐。起锅！可以吃了...
小贴士
个人觉得 ，郫县豆瓣酱很好用。
做菜没有固定的做法，可以加入自己的习惯，理念等，也可以根据自己的口味进行调整。欢迎尝试这道菜
