用料
| 鸡腿 | 4只 |
| 葱 | 1根 |
| 姜片 | 6片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小米椒 | 4个 |
| 八角（可选） | 1个 |
| 桂皮（可选） | 1块 |
| 辣椒粉 | 少许（轻摇两下瓶子） |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 王守义十三香 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 适量 |
爱吃辣的红烧鸡腿的做法
冷冻鸡腿，先热水解冻五分钟左右，洗干净，每个鸡腿，正反面各划两刀（方便入味），撒少量料酒，少量盐腌制十分钟。
腌制期间，进行食材处理，葱切段，蒜切片，小米椒切段，八角桂皮洗净。
鸡腿冷水下锅，焯水去血水，水沸后，鸡腿变白色捞出，用热水冲洗鸡腿，静置滤水。
热锅下油，小火，下葱姜蒜，小米椒、八角、桂皮，爆香后下鸡腿，翻炒3-5分钟。
鸡腿出香，少量（半勺）料酒，翻炒加入两勺生抽，翻炒，一勺老抽，翻炒，加入热水，我用的是有骨头的琵琶腿，水过鸡腿2/3即可，无骨或小鸡腿则水正好过鸡腿。
大火煮沸，盖锅盖，开中小火15-20分钟，时刻观察水量。
15分钟后开盖，大火收汁，水过鸡腿1/2左右，加入适量冰糖，翻炒。
加入辣椒粉半勺，黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉少许（轻微摇晃瓶身两下），一直翻炒，王守义十三香适量倒入，翻炒。
翻炒起锅，撒上白芝麻。喜欢汤汁可以早一点起锅。
小贴士
1.火候控制不好的新手就小火，盖锅的时候稍微火大一点，如果15分钟后水太多就大火收汁久一点，如果水有点少了，就开小火，主要就是控制水量不糊锅。
2.做菜就看手边食材，少一些多一些看自己什么口味，喜欢就好。
