小时候家乡清明节家家户户都会制作清明粿。这个时节,漫山遍野撒野各种野花野菜,
周末小朋友们结伴上山采摘鼠曲草花苞,制作清明粿成为了儿时美好的回忆。
各种的原因,现在吃到的清明粿常用菠菜叶或艾叶替代鼠曲草,总觉得缺了什么。
今年疫情,野外采摘到鼠曲草,凭着记忆加上做实验的态度复刻了儿时的味道。
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 100克 |
鼠曲草 | 100克 |
姜末 | 25克 |
泡发干贝 | 50克 |
虾皮或虾干末 | 100克 |
猪肉米 | 600克 |
香菇 | 10朵 |
胡萝卜 | 1根 |
豆干 | 4块 |
雷笋 | 1000克 |
备用的鼠曲草浆
取20克米粉、10克淀粉放如锅内加150水调匀,一边加热一边搅拌至糊状;
加入400克糯米粉,100克粘米粉,200克的鼠曲草浆混匀。
揉至光滑球团备用。
馅料材料准备:
生姜去皮切末25g,干贝水发碾碎50g,虾皮剁碎50-100g,胡萝卜一根切丁150g,豆干切丁200g,香菇泡发切丁纱布袋挤掉水200g,雷笋水煮后切丁纱布袋挤掉水600g,猪肉米600g
50g的植物油、姜末、胡萝卜丁炒香;
加入肉米、香菇丁翻炒至肉变色;
加入10克的盐、25克生抽、25克耗油、5克老抽、胡椒粉2克,鸡精或味精少许调味;
加入豆干和笋丁继续翻搅拌均匀停火。
雷笋肉末馅料制作完成。
包清明粿的过程与包土豆丸相似,详见土豆丸篇。
包好垫上剪成小片的艳山姜叶上锅蒸10分钟,关火焖10分钟。
喜欢艳山姜叶作垫材,蒸的过程香气扑鼻。