少女的酥胸真娇贵,每次一些小环节稍大意随便了点就会失败…有过无数次的尝试,始终钟情于法式做法,步骤简单不用煮糖水,不用量蛋白。
这个方子的好处在于原材料用量少,非常适合新人练手找感觉。万一失败了丢掉也不心疼。
还有个好处就是鸡蛋冰箱里拿出来可直接使用,不需要蛋白回温和老化。
对马卡龙有兴趣的同学可以试试哦,祝大家都能一次成功!
用料
鸡蛋白 | 1个(35-36g) |
杏仁粉 | 40g |
糖粉 | 65g |
细砂糖 | 15g |
可爱可恨的马卡龙(法式,1个鸡蛋白版)的做法
过筛糖粉和杏仁粉
留下的粗颗粒直接丢掉。
蛋白容器隔水加热,打发
打蛋器中速打发,打至泡泡阶段加糖。我是一次性把糖全加进去的。耐心的同学可以分3次加入。然后继续高速打发。
蛋白打到开始出现看上去有清晰的纹路,并且提起打蛋头有小尖角即可。不是打发的越硬越好。
需要加入色素的话,慢速稍打至混合。千万不要大过头了,后续容易消泡。
分4-5次加入先前过筛好的粉类。从下到上翻拌。
由于这个方子的蛋白霜少,翻拌时候动作要轻缓。
搅拌至面糊呈缎带缓慢下落。我这次稍微有点搅拌过头了。
挤不好的同学可以在油纸上事先划好圈圈
轻拍烤盘4-5下,是气泡震出。
用牙签把大的气泡挑掉。
吹皮阶段:我的烤箱是热风循环,上火60度,下火关,烤盘放在烤箱中上层。烤箱门稍开一条缝,防止内部过热,吹12-15min。即可结一层硬壳。
我家烤箱140度左右温度比别家偏高20-30度,过热严重。烤的时候上火90度,下火关,1min内会出裙边。然后上火降低至60度,下火90度烤8-10min(具体实间看小马大小)
因为我放的是中上层,离上管较近,因此注意上火不宜过高。
这次由于之前面糊拌得过头了点,因此小马有些薄了。
小贴士
原方子凉皮方法是挤好的马卡龙休息40min后再烤。