小时候的味道，炸排叉。香酥脆，非常好吃。
炸排叉可以做甜味的和咸味的两种，我用了600克面粉（普通中筋面粉）每种300克做了甜味和咸味的，方子原料的量是300克面粉的量。
以前做都是手擀面，很累的，还不容易擀的薄厚均匀，现在有了面条机，用它压面片省时省力，薄厚均匀，非常棒。
用料
| 普通面粉 | 300克 |
| 鸡蛋2个 | 每个约50克 |
| 糖粉或白砂糖 | 30克（甜味用） |
| 盐 | 8克（咸味用） |
| 泡打粉（进口无铝） | 2克 |
| 水 | 约42克 |
| 食用油（玉米油） | 适量 |
| 芝麻（黑、白均可） | 20克 |
省时省力的面条机版炸排叉（甜味、咸味）的做法
原料：糖粉、白芝麻、黑芝麻。
原料：鸡蛋、无铝泡打粉。
为了区别甜、咸两种味道，我在甜味中加入的白芝麻，咸味的加入黑芝麻。
把原料全部混合，慢慢加水和成面团，软硬程度像擀面条的面就行。盖保鲜膜醒面30分钟左右。
现在做甜味的。
把300克的面团平均分成三份。取其中一份稍微擀一下，像图中样子，
用面条机压面，从1档逐步到6档，压出薄而均匀的面片。
压出的面片最好是与机器拖板内宽差不多，这样切的时候先从宽度中间一切两半，大小和整形比较合适。
切成这样大小均匀的面片
对折后像图中这样，切5刀（或3刀）
打开的样子
每个面片像这样从中间掏出来。
掏出来时后整形好的样子
把所有的都翻好，摆在盖帘上。
锅中倒入适量的食用油（我这次用的玉米油），中小火把油烧热。先用边角料试一下油温，把面片放入热油中后，面片浮起来有膨胀和小泡，且颜色微黄时翻面再炸一小会儿，至两面都微黄即可。
香酥脆的排叉炸好了。
咸味加黑芝麻的，做法相同。
小贴士
1.我用的是新疆八一面粉，300克面加了两个鸡蛋（带壳约100克）加了42克水。根据鸡蛋的大小不同和面粉吸水性的不同可适当增减加水量，掌握在面团软硬程度与擀面条的面差不多就行了，不要太软，太软机器不好操作，整形也不太好。
2.加了鸡蛋后就比较酥脆了，泡打粉可以不加。如果加入泡打粉请选择进口的无铝泡打粉。
3.炸的时候油温一定要掌握好，不能太热，否则容易糊。最好先用边角料试一下，待油温适合、稳定后再炸，炸的过程中要注意观察颜色变化，稍微发黄的时候就翻面，再炸一下，两面微黄时捞出沥干油，装入底部放了吸油纸（厨房用纸）的容器中，晾凉即可。
4.我用的是复兴机械复兴牌DMT-5型电动面条机。
