焦糖红薯烤芝士塔

造型参考自PABLO的11月限定新品：安纳芋奶油烤芝士挞（安纳芋是指鹿儿岛县种子岛产的红薯）。
方子：6寸量

用料  

焦糖红薯烤芝士塔的做法  

1. #挞皮#
   方子来自小嶋老师，整理自爱整蛋糕滴欢
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   1.140克黄油室温软化至用手指轻按就陷下去
   2.210克低粉过筛备用
   3.8克蛋黄和37毫升水搅匀后加入4克糖和2克盐搅拌至融化，放进冰箱冷藏
   4.低粉筛入1，用刮刀的侧面切拌面糊，忌搅拌过头，直至整体变成碎颗粒状，基本上看不到粉类
   5.把3倒进4，用刮刀按压搅拌至充分吸收，忌搅拌过头
   6.面团放在保鲜膜里面，整形成长方形后冰箱冷冻一个晚上
   7.挞皮室内回温至可以擀开（塔皮上或者擀面棍上覆盖一层保鲜膜防粘）至3mm厚，入模具整形至略高出模具边缘，注意挞皮不要整的太厚了，吃起来会显得过硬，用叉子在挞底压出密集小洞
   8.挞皮冷冻2小时以上
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   生挞皮可以冷藏保存5天，冷冻保存2周，或者直接当饼干烤了吃掉🌝
   

2. #芝士层#
   1.烤箱预热170度
   2.200克奶油奶酪切小块，加热至软滑，搅拌顺滑后加入70克糖搅拌均匀，加入一个鸡蛋搅拌均匀，加入30克杏仁粉搅拌均匀，加入50毫升牛奶搅拌均匀，加入30克融化黄油搅拌均匀
   3.拿出挞皮模具摆入少量芋圆（我总共用了五个紫薯芋圆，切成小粒）倒入一半奶酪糊，再放入一些芋圆，倒入剩余奶酪糊，轻晃至表面平整
   4.170度，烤45分钟左右，室温冷却

3. #蛋糕层#
   参考小猪的超快手全蛋配方，原因方便快捷，烤出来后片一片薄的用，剩下的直接吃或者其他用途/也可以直接用蛋糕卷的方子烤层蛋糕压出形状
   
   1.分离鸡蛋，蛋白分三次加入40克糖，打至干性发泡
   2.蛋黄+20克油+35克牛奶+50克低粉，手动搅至干粉湿润，再低档打匀
   3.蛋抽搅匀静置了一会的蛋白霜，然后用蛋抽舀一勺与蛋黄糊混合均匀
   4.蛋黄糊倒回蛋白霜中捞拌均匀后，用刮刀整理拌匀，入模具，轻震去气泡
   5.165度，烤35-40分钟至蛋糕膨胀后略微回缩
   6.冷却后脱模具，根据奶酪糊与挞皮剩余的高度，分出一片蛋糕片

4. #红薯奶油#
   1.一个大红薯洗净去皮，切成小方块，上锅蒸熟
   2.留取适量外形完好的红薯块做焦糖红薯用，剩下红薯碾碎过筛
   3.100毫升淡奶油和红薯泥，6克糖混合打发，装入裱花袋冰箱冷藏备用
   

5. #焦糖红薯#
   1.100克糖加一勺水，熬至焦糖色后加入红薯块，和适量熟黑芝麻，使其均匀滚上，夹出放凉

6. #合并#
   1.蛋糕片修剪后放在奶酪糊上，挤上红薯奶油，焦糖红薯围着边缘摆放一圈，最后奶油上再撒一点黑芝麻即可