视频在下厨房上传了两次都失败。
视频食谱
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猪年《胡子食单》第一弹,帕勒莫厚底软披萨(Sfincione Palermitano),一款来自西西里首府帕勒莫的街的小吃,在当地受欢迎的程度老高了。不同于薄底披萨,帕勒莫厚底软披萨可是名副其实的厚底,厚度堪比佛卡夏(focaccia),所以这意大利语名儿起的挺形象,意为“厚海绵”。
咬上一口,厚底的面皮松软不干,边角处又有着松脆感。浓郁的鲜咸浇头,又因为面包糠和帕尔马干酪碎的加入,而多了一层香脆。不论是作为主食,还是招待亲友的分享小食,这款帕勒莫厚底软披萨都是一个不错的选择。
相比之前胡子做的另一款薄底脆边的玛格丽塔披萨,这款只需2小时发面,家用普通烤盘就可以制作。在家就能享用西西里岛的街头小吃,想想就开心。
烧着家乡菜的胡子,鼓捣鼓捣着就唱起了民歌:)
食材tip:
所用食材为4人份主食/8-10人份分享小食的量。
- 杜兰小麦粉:是一款硬质小麦粉。意大利语semola/farina di grano duro,英语durum flour,德语Hartweizengrieß。国内也称为三文尼娜粉,某宝上按这个名字搜出的结果更多。顺带一提,杜兰小麦粉可是个实打实的低GI(血糖生成指数)食材。
- 意式番茄酱:意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。
- 鳀鱼:用的是油浸鳀鱼。第一次尝试的小伙伴要注意了,它挺咸的!所以在制作洋葱番茄酱浇头的时候,盐适量啊!意大利语acciughe,英语anchovies, 德语Sardellenfilets。一般都是油浸在瓶装/罐子装的售卖的。某宝上搜油浸鳀鱼就有。
- 牛至叶碎:意大利语origano,英/德oregano。干制的牛至叶磨成碎,可以在超市的香料区找到罐装的牛至叶碎,国内某宝上也有售卖。
- 波罗伏洛干酪:胡子用这款代替了马背干酪caciocavallo,因为后者在德国和国内都不容易买到啊。意/英/德provolone。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到,如果找不到的话,可以用Butterkäse代替(中文黄油乳酪/黄油奶酪)。
- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano-Reggiano,也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。
用料
面皮 | |
高筋白面粉 | 250g |
杜兰小麦粉 | 250g |
酵母粉 | 7g |
橄榄油 | 35g |
水 | 300ml |
盐 | 5g |
浇头 | |
油浸鳀鱼 | 40g |
波罗夫洛干酪 | 200g |
洋葱 | 2大只 |
意式番茄酱 | 500ml |
牛至叶碎 | 若干 |
盐和黑胡椒粉 | 若干 |
帕尔玛干酪 | 60g |
面包糠 | 30g |
【视频】松软厚底的披萨,原来能这么好吃! | 帕勒莫厚底软披萨的做法
2款面粉过筛。在面粉堆中央挖一个洞,倒入少量水和酵母粉,搅拌匀后等待1分钟。
之后加入剩余的水(300ml减去之前倒入混合酵母粉的量),35g橄榄油和5g盐。
厨师机开低档搅拌,直到面粉抱团。如果和胡子一样使用的是KitchenAid厨师机,开2档,搅拌约3分钟。
或者手动和面。
面粉抱团后,拿出面团至于操作板上,继续用手揉捏。
待面团变得平滑后,捏成一个略扁的圆球。
面团放入容器中,用保鲜膜盖好。
面团发酵需等待1小时。
烤盘内涂一点橄榄油,然后铺上一层烘焙纸。拿出发月半后的面团,置于烘焙纸上。
面团微微压扁,淋上一些橄榄油。
抹开后,将面团向外推开,面皮均匀地铺满整个烤盘。
然后用手指在面皮上按压,之后用保鲜膜覆盖。
第二次发酵,需等待1小时。
开中火,加入足量橄榄油。待油升温后,倒入洋葱翻炒10分钟。
倒入500ml意式番茄酱,搅拌烧制10分钟。
在差不多要烧好前,撒入适量盐、黑胡椒粉和牛至叶碎。
拌匀后,关火,拿离灶台。
研磨60g帕尔马干酪。
除去波罗伏洛干酪外层蜡封,将干酪切成约0.5cm厚度的切片。
烤箱预热,220℃,上下烘烤模式。
拿出发好的面皮,之后堆放浇头时,记得四周留出1cm左右的饼边。
鳀鱼撕成小段,一个坑一个坑的填起来。
之后放一层波罗伏洛干酪切片。
将烧制好的洋葱番茄酱均匀的铺开。
先撒上八成量的帕尔马干酪碎。
剩余的干酪碎和面包糠混合后再撒到浇头上。
进烤箱。先用220℃,上下烘烤模式,烘烤15分钟,之后将温度调整为180℃,上下烘烤模式,再烘烤15分钟。
半小时后,松软厚底的美味披萨就出炉啦!
完成,开吃!
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。
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小贴士
食材tip:
所用食材为4人份主食/8-10人份分享小食的量。
- 杜兰小麦粉:是一款硬质小麦粉。意大利语semola/farina di grano duro,英语durum flour,德语Hartweizengrieß。国内也称为三文尼娜粉,某宝上按这个名字搜出的结果更多。顺带一提,杜兰小麦粉可是个实打实的低GI(血糖生成指数)食材。
- 意式番茄酱:意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。
- 鳀鱼:用的是油浸鳀鱼。第一次尝试的小伙伴要注意了,它挺咸的!所以在制作洋葱番茄酱浇头的时候,盐适量啊!意大利语acciughe,英语anchovies, 德语Sardellenfilets。一般都是油浸在瓶装/罐子装的售卖的。某宝上搜油浸鳀鱼就有。
- 牛至叶碎:意大利语origano,英/德oregano。干制的牛至叶磨成碎,可以在超市的香料区找到罐装的牛至叶碎,国内某宝上也有售卖。
- 波罗伏洛干酪:胡子用这款代替了马背干酪caciocavallo,因为后者在德国和国内都不容易买到啊。意/英/德provolone。在德国的一些大超市的现卖奶酪火腿区可以买到,如果找不到的话,可以用Butterkäse代替(中文黄油乳酪/黄油奶酪)。
- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano-Reggiano,也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。