柠檬派·Lemon Pie

这个派绝对是个开胃派。。。酸酸甜甜的。。酸多过甜！这次这个我没有减糖，只有偷偷减了5gm'的糖啦！因为在孟老师的签书会上，她说过，这个派最好不要再减糖，要不然会太酸，因为有柠檬！所以我明白，也听话！！ 至于派皮烘的有点黑了。。不均匀的颜色，边缘特黑。。。不过没有烧焦啦！真正的是由鲜奶油做挤花装饰在柠檬馅上。。。也因为夜了，我不再做装饰。。。

口感是棒的。。。真的如孟老师书里说的。。。。软滑柠檬馅料，酸甜口感衬着酥派皮，是一道经典的法式甜派

用料  

柠檬派·Lemon Pie的做法  

1. *油酥甜派皮做法
   低筋面粉，糖粉及盐筛过，65克无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上，用小刮板先将奶油块与粉料混合切割，接着再用手轻轻地搓揉，成为粉粒。

2. 蛋黄与牛奶混合，倒入（1）的粉粒内，用刮板从底部往上翻搅，均匀的混合，也可以用手抓成均匀的面团，再将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

3. 把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，将擀好多面皮铺在派盘上 ，把多余的派皮割掉 。派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动 ，松弛10分钟，过后派皮刷上全蛋液

4. 为防止派皮经高温受热而膨胀，可在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满 .

5. 把（4）送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10-15分钟左右

6. 烤到约10-15分钟左右再取出来，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约15分钟，将派皮完全烤熟/呈金黄色即可备用

7. *馅料做法
   145克全蛋加145克细砂糖一起放入煮锅内隔水加热，

8. 搅散后倒入柠檬汁，加热的同时必须用搅拌器边搅拌

9. 继续边加热搅拌，质地会变浓稠，熄火后加入柠檬皮及无盐奶油

10. 搅均，成为细致光滑的柠檬奶油馅

11. 待柠檬奶油馅冷却后，倒入烤熟的派皮上，将表面稍微抹平，

12. 放入冷藏室约2个小时直到凝固。