献给12月底的Ling
本方不属于地道有皮封顶的pie，不属于有乳酪&奶酥馅料的tart～ 纯属想好看也怕胖的中和品，各位大佬轻拍。
方子分量适合8寸。步骤图后面补。
用料
| 苹果酱 | |
| 苹果 | 3个（去皮约560g） |
| 黄油 | 10克 |
| 蜂蜜 | 按口味（Up主 随心 反正顺便代替糖） |
| 盐 | 1-2克 |
| 肉桂 | 按口味（Up主 5g） |
| 水淀粉 | 10g玉米淀粉+20g水（可不加 蜂蜜已增稠） |
| 派皮 | |
| 低筋面粉 | 150-200克 |
| 鸡蛋 | 1个（带壳50-55g） |
| 细砂糖 | 10-20克 |
| 黄油 | 50-60克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 水或牛奶 | 少 |
| 装饰/派顶 | |
| 苹果 | 1个（切成薄片） |
| 扁桃仁片 | 适量 |
| 蜂蜜/牛奶 | 适量（刷液体） |
苹果派ApplePie的做法
苹果切成小丁，撒1-2g盐，腌制5-10分钟，出水。无需打泥，果肉口感好。
热锅，微热后，放入10g黄油化开。
放入苹果丁，翻炒至果肉变色、缩小；加入适量蜂蜜（可以尝一尝），继续翻炒至果肉有粘稠感，加入肉桂（按口味），继续翻炒至香味浓郁。出锅。
如果不够粘稠，可加入水淀粉再翻炒
苹果酱丢一边晾凉备用。
筛粉、软化切小块的黄油、白砂糖，丢入盆中，充分捏碎、融合（同做司康的手法，捏捏捏 搓搓搓）
加入鸡蛋及少量水（或牛奶），揉成面团—— 面成团即可，避免产生“筋”，失去pie皮的松酥感。
P.S 通过提高黄油比例，也可以解决松酥口感的问题。
包保鲜膜，入冰箱，降个温同时让面团“起一下”，15-20分钟差不多。
面团拿出来，擀成圆型，薄厚看口感喜好。
铺在pie盘中，如果周围皮不够，调度调度，均衡下。
如果没pie盘，披萨盘也可以，或者任何不深的模具。
铺好pie皮，在皮底叉满小孔，方便烘烤时透气，防止皮凸起。
（忘了拍图…… 可搜其他方子，反正慢慢都是小孔，叉子叉叉）
晾凉的苹果酱倒入模具，铺平。
中心区域可以稍微薄些，便于最后铺苹果片。
新鲜苹果，切薄片。铺在步骤5中的pie上。
刷蛋液，撒扁桃仁片。
预热完毕后，200度 15分钟，观察苹果片的缩水程度。
如果已经开始缩水，拿出来刷一层蜂蜜或蛋液；调至160～170度，20-25分钟。
待香味出来，香喷喷的pie就做好啦。
