用料
材料:全麦面粉240克 高筋面粉160克、水250克、活性干酵母6克,盐10克、白糖15克、无味食用油15克葡萄干100克、熟核桃50克 | 表面装饰:高筋面粉适量 |
黑面葡萄核桃面包的做法
将除葡萄干和核桃以为的所有材料放入厨师机6档,揉15分钟左右,全麦容易影响面粉起筋,所以不用揉到完全阶段,用手轻轻撑开,能有一层薄薄的膜,扩展阶段就可以了!然后将葡萄干和核桃分几次慢慢倒入,继续揉,直至葡萄干和核桃全部混合到面团里即可
将面团入发酵箱发酵,发酵至两倍大,冬天大约需要一个半小时左右(为增加湿度放一碗热水在下面)!发酵完后,将面团分成4分,擀面杖排气后,盖上保鲜膜二次醒发15分钟
整型,面团揉圆,用擀面杖擀开,从上到下卷起来,两端收口,变成橄榄球装,入发酵箱继续发酵40分钟左右,下面依旧放盆热水增加湿度,发酵至两倍大
发酵好的面包,用刀割三个口子(刀片一定要锋利),适量高筋面粉筛在面包表面装饰,烤箱预热200度,入箱烤15分钟左右(时间因烤箱不同需自我观察控制)
小贴士
高筋面粉需要选用蛋白质含量超过百分之十以上的,这样做出来的面包才好吃!葡萄干我用的是山姆的,这款葡萄干又大又香甜,这款面包低脂0负担,特别适合需要控制体重的女性朋友!不怕增肥的可以涂上一些酱或者夹点什么,至于夹什么就自由发挥想象吧