连续做了几天的甜面包,今晚拿出几年前的烘培笔记照着做了无油少糖的欧包,久违了那个砰砰的声音,连吃几口,陶醉得不行,这才是面包的味道嘛
用料
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
法国粉 | 200克 |
砂糖 | 3.5克 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉 | 50克 |
冷水 | 152 |
直接法维也纳面包的做法
混合除黄油外所有材料,注意盐和酵母离远一点,水可以视情况增加1-10克,后油法
揉面过程不用太久,我用的面包机,揉了十几分钟
我增加了一把巧克力豆,揉成团,进行第一次发酵,面团变2倍大
排气,分割成三份,滚成圆柱形,休息15分钟
用擀面棍摊开,卷起,最好成橄榄形,我做成了棍状
第二次发酵,大约四十分钟,冬天需要加温,面团变1.5倍大
烤箱预热190度,割包,我下手太轻,进烤炉,在炉子内壁喷水,烤18分钟
内部组织非常好,均匀