用料
干料: | |
高粉 | 200(金像) |
低粉 | 50 |
盐 | 3 |
糖 | 40(喜甜的可以酌情添加) |
酵母 | 2.5 |
湿料: | |
温水 | 160 |
植物油 | 20 |
五星级吐司配方-阿米什的做法
可以用水合法
也可直接法
揉至出现指纹膜
第一次发酵(27度,湿度80%),
手指插到底微弹呈“V”
分割,滚圆,松弛15-20min
正面擀成椭圆形翻面,
从上至下平着卷成均匀的柱状,
收口朝下松弛20min
同样的手法再次擀卷2.5圈,
同样的擀卷方向放入吐司模
第二次发酵(35-38度,湿度70%),
带盖发至8成,
不带盖发至9成
180度烘烤40分钟(上色盖锡纸)
带盖延长5分钟
出炉震模,立刻放晾网,
30-35度时包装
手撕
切片蔓越莓吐司