✅充分利用夜晚的时间…
可以无惧气候和气温…
做吐司可以很轻松很省时
经过十几个小时缓慢发酵的宵种风味迷人…
一次发酵吐司也可以足够柔软、细腻、爆发力超强
✅计算好时间…宵种需要冷藏发酵13-17个小时
夏季可以13个小时左右…
扯开里面可以看到发酵后蜂窝状组织
✅ 室内气温比较高的话
面团部分牛奶和鸡蛋记得前一晚放冷藏…
配方为两条450克吐司
用料
| 宵种面团 | 🍀🍀🍀🍀 |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 190克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 主面团材料 | 🍀🍀🍀🍀 |
| 高粉 | 200克 |
| 一个鸡蛋蛋液➕牛奶 | 共135克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
记录两个疯长的吐司✅一次发酵㊙️宵种的做法
🌻1、宵种面团材料全部加入揉至扩展出粗膜
整理面团保鲜膜包好放冰箱冷藏…
🌻2、经过13-17个小时的发酵大概3倍大
🌻3、内里可以看到发酵后的蜂窝状组织
🌻4、将宵种面团剪小块…加入主面团材料
后油后盐法揉面…
🌻5、揉至完全扩展出薄膜。薄而有韧性…
🌻6、揉好的面团不用发酵…均分成6份滚圆。
盖保鲜膜松弛20分钟。
✅新手bb感觉略有粘手的话可以在手上和垫子上抹一点点油…
🌻7、取一份擀成长椭圆然后翻过来左右1/3处向中间折叠
🌻8、接着擀长、有大气泡要按掉。
🌻9、从上至下卷起。
🌻10、全部做好放入吐司盒中发酵。
🌻11、发酵至9分满。预热烤箱。
🌻12、预热好的烤箱底层、
🔥上火160度、下火210度烘烤40分钟。
🌻13、长高高、上色完成及时加盖锡纸噢
🌻14、出炉震下模具脱模放凉网、表面刷一层软化的黄油。
🌻棉花一样…软绵绵
小贴士
✅不同品牌面粉吸水性不同…
季节温度不同…面团的干湿状态都会不一样
做的时候请预留部分液体方便做出调整…
✅我觉得这个配比面团揉出来手感很好、
吐司要软…液体含量一般都不会低…
✅烘烤温度和时间仅供参考…实际根据自己烤箱火候来
下火高温上火低温烘烤有助于吐司长高
