每一片面包都有着不一样的故事。就像人生每一个阶段,每一段路程,有欢笑有感动有慨叹。正如时间能治愈一切,做面包的时间更能治愈心灵,看着温柔的面团慢慢发酵熟成,淡淡的喜悦渐渐渗透到心境的每一个角落。四股辫子的造型面包,切片后每一片都是独一无二的花纹和造型,像一幅幅不同的画作。这令我想起《阿甘正传》里一句话:Life is like a box of chocolates, you never know what you're going to get. 完成于2018年1月1日凌晨。份量:450g吐司模具两个。
用料
白面团:王后日式吐司粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
鸡蛋液 | 25g |
冷藏水 | 150g |
无盐黄油 | 15g |
干酵母 | 3g |
可可面团:王后日式吐司粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 3g |
鸡蛋液 | 25g |
冷藏水 | 155g |
可可粉 | 8g |
无盐黄油 | 15g |
干酵母 | 3g |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
巧克力双色吐司面包的做法
分别揉好两个面团:黄油酵母除外,揉成光滑面团,加入黄油和酵母,揉至完全。用保鲜袋分别装好两个面团,挤出空气,在袋口处打好结,放冰箱里冷藏不低于4摄氏度发酵一晚上(我发了12小时)。
取出面团,每个面团分成4等份,排气揉圆,盖保鲜膜静置10分钟。
每个小面团擀成长椭圆形。
翻面,卷起成小圆柱。
收口向下盖保鲜膜静置10分钟。
每个小圆柱擀长,翻面,平行于自己的身体。
白面团直接卷成长条棍状。巧克力面团先铺上巧克力豆,慢慢卷起。
一边卷一边用两个大拇指按压接缝。
最后接缝处捏紧。用两手掌心轻轻滚动至面团变长。面团表面是有张力的,如果软趴趴的证明卷起的时候没有拉紧表面。白面团操作相同。
一共八条面团,四条为一组。
一端叠起捏紧。
第四条抬起,放到第二条的位置。
第一条抬起,放到第三条的位置。
第二条抬起,放到第三条的位置。
重复:四二,一三,二三。直至尾端不能编的时候,捏紧,收到底部去。
轻轻放到吐司盒里。
放进烤箱最低层,冬天开启发酵模式(夏天环境温度高不开也可以),里面放一杯热开水。
发酵至8分满取出杯子。
直接开180度上下火,烤40分钟。
10分钟后视顶部上色情况加盖锡纸。
出炉后震一下模具,倒出横放在晾架上,冷却后切片。