分享一款用面包机制作的巧克力吐司,它可不是简单的巧克力味的吐司,而是有着巧克力豆、巧克力爆浆以及巧克力面团,三重味蕾冲击组合而成的浓郁吐司,加倍的醇香,定能让巧克力控欲罢不能。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
法式老面 | 50克 |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 50克 |
巧克力豆 | 50克 |
面包机版巧克力吐司,加倍浓香好过瘾的做法
牛奶、淡奶油、全蛋液、细砂糖、盐、法式老面依次倒入面包桶。
加入高筋粉、可可粉以及酵母粉。
启动面包机,选择imix程序揉面,直到面团光滑柔软,能抻出粗膜,即破口处有明显的锯齿状。
放入提前软化好的黄油,继续使用imix程序揉面,面团可以抻出细腻且坚实的薄膜时,基本就揉好了。
最后撒入耐高温巧克力豆,搅打均匀即可。
选择低温发酵功能,进行基础发酵。面包桶上可以盖保鲜膜或是湿布,防止风干。
接着制作夹馅,淡奶油用奶锅小火加热,微微沸腾后离火,立刻倒入巧克力,用刮刀快速混合均匀,晾冷备用。
面团发酵至2倍大,手指蘸取少许面粉,在面团表面戳一个洞,面团不会塌陷,洞口也没有立刻回弹,说明基础发酵完成。
面团放在揉面板上,轻轻拍打,排出气体。
擀成长约40厘米、宽约10厘米的面片。
均匀地抹上夹馅。
自上而下卷起,收口压在底部。
面团摆入面包桶里,选择低温发酵功能,进行二次发酵。
当面团发酵至9分满,选择烘烤功能,设定30分钟,浅烧色,进行烘烤。程序结束后,立刻取出面包桶,轻震几下散出热气,脱模,侧放在晾网上降温。
成品
小贴士
法式老面的制作方法:
100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸,搅打5分钟。先在室温里发酵1小时,接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下,可以储存3天左右。