香软拉丝的牛奶小餐包

记录自己的烘培之路。夏天室温超过25度，液体就要用冰水（冰牛奶）了，黄油不用怎么解冻（夏天温度高，用冰水控制面团温度）防止过度发酵。冬天常温水（牛奶）即可，黄油要解冻软化。

用料  

香软拉丝的牛奶小餐包的做法  

1. 除牛奶和黄油以外其他材料全部称量进厨师机，开启厨师机后再慢慢加进牛奶，牛奶必须是冰箱冷藏过的。

2. 刚开始和成团，大概2分钟左右，面筋还没打出来，所以厨师机的面钩钩不住

3. 继续搅打6到10分钟，面团变柔软细腻了一些，面筋出来了，挂钩能钩得住了

4. 再继续搅打直到面团光滑出膜，最后一个完全扩展状态的忘记拍，这是在厨师机拿出来后的面团，总的搅打过程不要超过15分钟，打得越久面团升温越快，面团温度高，制作出来的面包就会很粗糙，夏天温度很高时，可以开空调制作，保持在26.27度的温度下操作。

5. 只要温度和时间状态控制好了，就能出手套膜，做面包要学会看状态，最后完全延展的状态是撑开手套膜不易破，就算会破洞，洞的边沿也是光滑的。只有达到这状态了，才能继续最后一步加入黄油。此步骤漏拍图，文字叙述了，把面团拿出来随意切割成小块，把黄油放进厨师机，开动厨师机，然后把切小块的面团分次加入到黄油里。切小块的目的是增加面团和黄油的接触面积，让面团更好的融合黄油，此步骤不要开太高速，给点耐心，慢慢的面团和黄油就融合一起成团了，同样的，再继续搅打，直至出膜，注意控制搅打时间，不要打过了，只要面团柔软细腻能出膜了就要停止搅打，这过程可以停下厨师机来检查面团状态。

6. 加入了黄油后的面团光滑细腻。

7. 有探针的可以检查下面团温度，尽量控制在26到28度。我这是在空调房里操作的，开的26度空调，面团24.9度我也是醉了哈哈…没有探针不用也行，只要室温控制在26度左右就行。

8. 然后就要把面团放进大点的容器里进行第一次发酵了，我是又把面团扔回厨师机的盆里了，盖上保鲜膜发酵到2倍大。

9. 然后就是称面团总量平均等分面团了，因为我只有28乘28的方盘，所以只能用它来顶替面包烤盘了，面包烤盘应该平均等分9份就好。

10. 面包滚圆的手法

11. 二次发酵，刷上蛋液，撒椰蓉，或者白芝麻

12. 海氏60升烤箱，180度20分钟，时间温度仅供参考，每个烤箱脾性不一样，要自己拿捏。

13. 出炉咯！

14. 开始各种摆拍和凹造型了……

15. 乐趣在于最后的成品和拍上一组赏心悦目的照片。