作为新手，没有面包机、厨师机和全面的材料，但依然想尝试做面包。做面包前查看了很多厨友分享的经验和菜谱（这个方子来源木木DL），终于有信心去实践一把。先从做基础的餐包开始，餐包对出手套膜要求不高，但我还是每次尽量揉到手套膜，可以多练习出手套膜，为以后做吐司而准备，刷了两次餐包了，结果都还算是很满意的。
用料
| 高筋面粉 | 260克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 37克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
新手轻松做餐包的做法
牛奶、鸡蛋、糖、盐顺时针搅拌均匀。
加入高筋面粉，顺时针搅拌均匀，揉成面团，大概需要揉10分钟左右成光滑面团。
检查面团的湿度（面团压在手心，倒扣不容易倒落，没拍照，借用网上的图片），放冰箱里冷冻30分钟，没错，就是冷冻。
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第二个方法：湿度达到后，放冰箱冷藏一晚上，第二次做的时候用了这个方法，冷藏了12小时以上，再拿出来的时候已经可以出厚膜了，下次做的时候补照片。
酵母加点水拌成膏状，涂到冷冻后的面团上（面团可以切成小块），酵母揉均匀后冷冻20分钟（面团很粘，可以借助刮刀）。
黄油室温软化，加入冷冻后的面团里，用揉、搓、摔方法使面团出膜（以摔面团为主，摔面方法正确不会感觉累的）。
由于烤箱太小，所以把面团分成两部分（一部分室温进行一发，一部分先冰箱冷藏30分钟再室温一发，以此错开时间，避免二发结束后没有烤箱而发酵过度）。
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说明：揉面时间不宜过长，差不多30-40分钟内，面团的温度不宜过高（28度左右）
发酵是一个复杂的过程，一发最佳温度25度左右，不超过28度，发酵时间一般控制在1.5小时左右，让面团慢慢长大到原面团的两倍（可以借助冷藏方法发酵，慢发酵才是面包拉丝的核心）。用手指沾干面料，戳一个洞，不回缩、不塌陷，一发完成（借网上的图片）。
面团一发结束后，轻揉面团排气，把面团分成相等份（40克/份，两份面团中一部分），面团团成圆形（手法在百度上搜一下），团好以后盖保鲜膜醒15分钟。
15分钟后，再团一次小面团，再盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好以后放到模具里，进行二次发酵至两倍大（二发时温度38度，湿度85%，密闭环境，可以放到烤箱或者微波炉里，下面放碗热水），时间一般在40分钟—50分钟，主要看面团的状态，如果发酵过了，烤面包的时候就不会再膨胀了。
预热烤箱160度-170度（我的烤箱比较小，温度高，可以根据自家的烤箱设置），预热烤箱时用全蛋液刷到面团表面，也可以再撒点芝麻，放入烤箱烤15分钟，达到你想要程度就可以了。
第二部分面团做了其他形状面包，在一发结束造型时做你喜欢的形状（这个造型下次做的时候再加具体步骤照片）。
手揉出膜，做出的面包一层层的可以撕着吃（我是新手，这是第一次做出来面包的状态，很满意了）。
二刷餐包，这次做了肠仔包，一发结束后面团醒发15分钟后开始做造型，造型下次补照片（烤盘太小了，后面一排被挤变形了），上面挤了沙拉酱和番茄酱，自己做放的料足，超级好吃。
小贴士
1、小克数的用料（盐、酵母）用容器多倒几次，直到称出准确的克数。
2、液体量会因为鸡蛋的大小有影响，牛奶可以预留出5-10克，通过检查湿度判断牛奶是否需要全部加完。
3、面包晾凉后装入保鲜袋里保存，如果吃不完放冰箱里冷冻。
