面包小记录②

【耗时：4.5h】
【定位：广东；下午14：00温度19-20℃】

用料  

面包小记录②的做法  

1. ①温水100，倒入细砂糖、盐，搅拌融化

2. ②高筋面粉加入盐糖水、蛋液，面包机imix20min，出厚膜，拉扯有韧性

3. ③耐高糖酵母加入温水10g，搅至酵母融化

4. ④倒入面团中，imix1min左右，加入软化的黄油，再imix程序的余下19min，能拉出薄膜

5. 这算手套膜了吧？

6. 面团有点黏，但不太沾手，揉成圆团，放在盘中，表面喷点水，温暖处（室外太阳底下约23-24℃）发酵1.5h

7. 至1.5-2倍大

8. 手指沾面粉，戳个洞保持稳定，即可

9. ⑤排气，分4份，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15min

10. ⑥面团整型后，烤箱150℃预热5min，下层放一盆温水，面包烤网中层，二发40min

11. 二发面团按上去轻盈有弹性即可

12. 155℃自动预热后，

13. 成品

14. 内部松软，拉丝，表皮有点脆，可能温度有点高了