酥酥脆脆
用料
高筋面粉 | 800克 |
低筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 160克 |
奶粉 | 55克 |
酵母 | 20克 |
改良剂 | 8克 |
水 | 460克 |
鸡蛋 | 2颗 |
黄油 | 110克 |
盐 | 10克 |
丹麦牛角包的做法
将高粉、低粉、糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂、水原材料搅至成团,再加入黄油盐搅至出手套膜
面团揉好擀成长方形,放烤盘冷冻松弛30分钟,片状起酥油下剂500g/个,擀制30✖️40cm大小,放入冷冻
面团取出包入片状起酥油,收口捏紧,擀至长方形,三折叠加,放入冷冻30分钟,反复三次酥皮最终厚度为0.6cm,制作好的酥皮切出12✖️28cm的三角形,顶部中间切一刀,卷起,牛角状放入醒发
表面刷蛋液,入炉烘烤