本来我对面包有一种偏见,觉得它太甜,有我不能接受的味道。直到有机会去巴黎吃了那的法棍和欧包,才真正颠覆了自己的想法。事隔多年,家里买了厨师机,最想做的就是法棍和欧包哦。
用料
高筋面粉 | 350克 |
黑小麦全麦粉 | 50克 |
橄榄油 | 12克 |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 5克 |
水 | 230克 |
咸香核桃仁 | 160克 |
超级容易上手的混合面欧包,不信你来试试的做法
取约55克温水(40℃),将酵母粉放入其中,轻轻搅拌下,等待四五分钟看到酵母发出的泡泡,此步骤是看酵母活性。
将两种面粉及盐放入搅拌盆中,搅拌一下。把橄榄油、经发酵的酵母水、剩余的水全部倒入搅拌盆中。
用厨师机调到一键出摸挡和面。
和好的面再按视频动作整理下。
盖上保鲜膜进行发酵。发酵到两倍大,用食指沾上面粉捅个洞,且不塌陷即可。
将发好的面排气,分成四等份,整理成图状,盖上保鲜膜松弛15分钟。
这是准备好的椒盐核桃仁,我用的是熟核桃仁。
将面团擀成长方形,把核桃仁均匀的按压其上。按照视频将面卷起,并将收口处捏紧。
放到铺好油纸的烤盘上,用筛子筛上适量的高筋面粉,二次醒发。湿度约70%,温度约35℃。我把其放到了微波炉中。下面放上了盛满热水的烤盒。在醒发15分钟左右,我进行了割包。这是我买的吉利刀片,用一根竹棍自己装的割刀,蛮好用的。
待其充分完成二次发酵后放入烤箱。我选择的上下火是200℃,要烤制的欧包放在了中间层,最下面放了一个盛满热水的土司盒。烤制约30分钟就OK了。时间约到后面,越要精心观察,看是否需要加盖油纸。
这是烤好的欧包,蛮漂亮的!
这是用刀切开后的样子。刚出炉后,没抑制住吃了半个,太好吃了吖,哈哈~
小贴士
一般自己做的面包常温可以保存最多三天。如果三天内吃不完,散热后可直接放到食品袋中并把口扎紧,存放于冰箱冷冻室中,吃的时候拿出来再烤烤就OK了。