4寸红丝绒蛋糕

用料  

4寸红丝绒蛋糕的做法  

1. 5g白砂糖 牛奶 油放一起 搅拌乳化 如下图

2. 乳化表现为颜色统一无油花

3. 低粉，盐，可可粉，红曲粉，玉米淀粉搅拌均匀（新手还可以加入1.5g泡打粉） 备用

4. 蛋清蛋黄分离 蛋黄加入乳化好的盆中 与液体搅拌均匀

5. 在蛋黄糊中加入过筛好的粉类 一字型搅拌均匀

6. 此时烤箱预热150度 蛋白加入柠檬汁 用打蛋器打发

7. 大泡加三分之一砂糖

8. 小泡加三分之一砂糖

9. 有纹路加剩余砂糖

10. 打发至有小尖角

11. 三分之一蛋白糊倒入面粉糊翻拌均匀

12. 翻拌均匀倒入剩余蛋白糊 翻拌均匀

13. 于15cm高度处将蛋糕糊倒入模具7.8分满 然后将模具从15cm高处落下 震出气泡

14. 150度 下层 烤30分钟左右 用牙签判断是否熟

15. 出炉后震3下 立即倒扣放凉

16. 晾凉后脱模 可把边角修饰下 剩余的碎屑不要扔 可用来做装饰 淡奶油打发 开始装饰

17. 我没有抹面刀 就有点丑了 剩余碎屑可以撒在糕体上

18. 可以开吃了！