改自Gordon Ramsay的Raspberry Cheesecake
方子可做6寸芝士蛋糕一个
用料
| 蜜桃 | 150克（两小个） |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋液 | 66克 |
| 中筋面粉 | 9克 |
| 柠檬皮 | 半个 |
| 黄油 | 涂抹模具 |
蜜桃重芝士蛋糕的做法
两个桃子去皮切丁，大小随意。果肉总重量大概为150克。
去皮小诀窍：准备一锅沸水和一锅冰水，水量需要比桃子高。把桃子放入沸水中煮1分钟，捞起来浸入冰水里，皮就很容易去啦～
用黄油把模具内部涂抹一层
烤箱预热350华氏度（175摄氏度）
250克奶油奶酪室温软化，跟70克白糖一起打至顺滑无结块无颗粒
66克鸡蛋液另外打均匀后，少量多次加入奶油奶酪糊中。每次加入蛋液都要搅打均匀才可加入下一次。加完鸡蛋液的奶酪糊状态如图所示
奶酪糊中加入半个柠檬的皮，筛入9克中筋面粉，翻拌均匀
奶酪糊中加入蜜桃丁，翻拌均匀，倒入模具中，在桌子上轻震几下，震出气泡。
中下层烤35分钟
出炉后先不急着脱模，放至室温后，放入冰箱冷藏至少三个小时再脱模食用。脱模时用小刀在周边轻刮一圈，方便脱模
小贴士
如果你的桃子水分特别大，建议去皮切丁后放在碗里，撒一厚层白糖，拌匀后静置30分钟，等桃子出水后，沥干水再加入到奶酪糊中哦
