【柠檬卡仕达】 | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 18克 |
柠檬汁 | 35克(差不多一只) |
黄油 | 10克 |
柠檬皮 | 1个 |
【蛋糕片】 | 6寸3片 |
牛奶 | 100克 |
椰子油 | 45克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉(或者各种口味粉,比如可可粉、咖啡粉、抹茶粉) | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 25克 |
盐 | 一小撮 |
柠檬汁、玉米淀粉 | 一小撮 |
【奶油】 | |
奶油 | 400克 |
糖 | 20克 |
朗姆酒、香草精 | 调味 |
朗姆酒糖水 | 蛋糕片保湿 |
和柠檬卡仕达 | 1:1混合用 |
【柠檬卡仕达】蛋黄、糖、面粉混合,牛奶加热微泡,分次混合回锅搅拌,大气泡加柠檬汁、柠檬皮,最后关火加黄油
【蛋糕片】烫面法,中下层170℃ 18min,出炉倒扣放凉后脱模
【奶油】单独奶油400g,奶油配纯柠檬卡仕达300g,蛋糕片上一定要涂保湿,不然会吸收奶油中的水分