鲜嫩翠绿的菠菜小蛋糕

用料  

鲜嫩翠绿的菠菜小蛋糕的做法  

1. 把菠菜洗净用料理机打碎过筛挤出水备用，可以加点水打碎比较容易，千万不要把菠菜过水打碎，那样颜色重不漂亮。

2. 把各种原料称好，开始做蛋糕，首先分离蛋清蛋黄，分离蛋黄时最好先分一个再分另一个，这样就不会碰到分不好而前功尽弃的情况。蛋清盆保证干净没有水分，我这是做了两层24个小蛋糕的量，也就是三个6寸蛋糕的量，6个蛋清蛋黄分离好，把蛋清盆放到冰箱冷藏，先做蛋黄糊，我觉得先做蛋黄糊，面粉与蛋黄有个中和的过程，这样会减少蛋黄糊里的面粉小疙瘩。

3. 把称好的油、菠菜汁、1/4的糖、蛋黄搅拌均匀，加入过筛的面粉上下拌匀，千万别画圈拌，就像炒菜一样拌就行，没有干面为止。放在一旁备用。

4. 打蛋清时加入盐和柠檬汁，打到起泡时加入1/3糖，接着打，打到发时再加入1/3的糖，也就是分三次加入糖粉，最后提起打蛋器成直角时为止，所谓的干性发泡。

5. 最后把蛋黄糊分三次加入蛋白中拌匀，这时打开烤箱上下火180度预热10分钟，预热烤箱时把拌好的蛋糕糊倒入模具，最后在蛋糕糊上点缀一些白芝麻仁，轻振两下，振出泡来。这时烤箱也差不多预热好了，把上下火调到150度50分钟，放入中间两层，我的烤箱有四层，烤到20分钟左右时上下换一下层，等待……

6. 最后几分钟要时刻盯着，以免烤过，烤好后拿出凉凉，我都很少倒扣，小蛋糕不倒扣也无妨，我一般都加纸托，不加纸托可能得倒扣一下吧！第一次写这种，有很多漏洞勿喷，谢谢

小贴士

1.菠菜一定要过筛取菠菜汁，菠菜一定不能过水
2.蛋白一定要干性发泡。
3.面粉一定不要搅拌出筋。
4.最后几分钟要盯着烤箱，千万不要烤过了，