#八宝妈妈哄娃系列#今天的下午茶
小熊麻薯🐻 蓝莓蛋糕卷~
玛捷斯5分钟搞定超级治愈的卷卷~
蛋糕卷虽然简单,但是细节要求还是有的,期待疫情早日结束,锅友们线下课再一起耍起来~
热。
工具:玛捷斯(主锅十字刀头+打发器)
三能28*28烤盘
北鼎T752烤箱
打蛋器、玛捷斯配套刮刀、打蛋盆
用料
A、蛋糕卷/小四卷材料 | 28*28三能烤盘 |
鸡蛋(兰皇可生食鲜鸡蛋) | 4个 |
王后低筋面粉 | 40克 |
全牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
B、奶油馅材料 | |
淡奶油 | 250克 |
糖 | 14克 |
C、小熊🐻麻薯材料 | |
糯米粉(水妈妈) | 150克 |
纯牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
糖粉 | 25克 |
可可粉 | 4克 |
🐻小熊麻薯蛋糕卷.小熊麻薯&小四卷配方教程分享🐻的做法
🐻蛋糕卷做法:(小四卷)
1、蛋白和蛋黄分开,烤箱提前170℃预热
🐻小朋友超爱(⑉°з°)-♡
🐻2、蛋白直接放玛捷斯主锅里打发,烘焙/蛋清模式 1分钟/5速(30秒起啤酒泡的时候加入所有的糖🍺),接着2分钟/7速打至蛋白霜提起是小弯钩的状态。
🐻打发好的蛋白霜非常细腻
🐻绵密细腻的蛋白霜异味着稳定
🐻3、玛捷斯打蛋清的时候,按以下顺序做蛋黄糊:玉米油和牛奶用打蛋器乳化至浓稠酸奶状后,加入过筛的低筋面粉用Z字手法拌匀,最后一次性加入所有的蛋黄,Z字手法拌匀即可。切记不要过度搅拌,以免起面筋。
(🐻玉米油和牛奶直接放一起)
🐻玉米油和牛奶乳化成这种浓稠的酸奶状。
🐻加入过筛的低筋面粉,Z字手法搅拌。
🐻略微搅拌即可,不要过度搅拌,避免起筋。
🐻加入所有的蛋黄,继续Z字搅拌至顺滑
🐻最后蛋黄糊的状态
🐻4、把蛋黄糊倒进打发好的蛋白糊里,烘焙/蛋清模式 5秒/3速,如果不匀,可以加多5秒。
🐻最后的面糊状态
6、蛋糕糊从大概20cm处倒入烤盘,稍微整理一下,放入预热好的烤箱170℃/中层/18分钟。(烤盘需要垫油布)
🐻我用的北鼎T752 中层170℃/18分钟
🐻7、蛋糕烤好,稍微振下烤盘,四周用脱模刀刮下,底下垫张油纸倒扣脱模,趁热撕掉油布,换上新的油纸,如果要正卷,正面朝上,盖下油纸以免风干。
🐻奶油馅:
材料:
淡奶油 250克
糖 14克
做法:
玛捷斯主锅十字刀头+打发器,烘焙/奶油蛋糕
或食物处理器大碗/小碗直接打都可以
🐻8、晾温乎后即可卷奶油放冰箱冷藏定型。切件的时候建议用锯齿刀,每切一次都需要擦干净再下一次。
🐻
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🐻小熊麻薯材料:
糯米粉 150克
鸡蛋 50克(净全蛋液)
纯牛奶 100克
玉米油 20克
糖粉 25克
可可粉 4克
🐻小熊做法:
1、除了可可粉,所有的材料倒入玛捷斯食物处理器大碗或小碗里,auto20秒打至顺滑。
2、取出一部分原色面糊放裱花袋里备用;剩余的面糊加入可可粉,继续auto10秒即可用刮刀取出装裱花袋备用。
3、烤箱预热150℃,同时挤小熊🐻。咖色面糊挤出小熊的脸和耳朵(一大圆和俩小圆),接着用白色面糊挤小熊的嘴巴。
4、烤箱中层150℃/20分钟
🐻5、晾凉后,用巧克力酱画出眉眼嘴。(德芙黑巧克力和牛奶1:1,裱花袋剪小孔。)
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🐻小熊麻薯蛋糕卷+花生红枣燕麦奶,下午茶好搭档
🐻