小美-古早芝士蛋糕

用料  

小美-古早芝士蛋糕的做法  

1. 先将纸剪好铺在模具里，我们要用水浴法，如果模具是活底，请提前用锡箔纸密封底部。（盗个图下次补）

2. 175g低筋面粉+15g玉米淀粉过筛，放入碗里，油温烧到70度，即2分半-75度-小勺。（同时烤箱预热180度，多30度，因为烤箱打开后会散热。）

3. 面粉倒入加热好的油锅，30秒-反转1.5，不要过分搅拌。加入牛奶120g，30秒-反转1.5（可以配合蛋抽搅拌）。蛋黄12个+盐1g倒入主锅，30秒-反转1.5。倒入大碗中，清洗主锅无水无油。

4. 主锅插入舞蝶棒，全部要求无水无油。倒入所有蛋清，6分钟-反转3.5。打发期间，糖120g分三次倒入，柠檬汁6滴，朗姆酒15g，没有可不加。

5. 取1/3蛋白，加入蛋黄混合液中，拌匀。再取1/3蛋白拌匀，最后把蛋黄混合液倒入剩下的蛋白碗中拌匀。

6. 蛋糊从20cm高处倒入模具中，可以排除气泡。

7. 蛋糊倒入1/3，铺四张芝士片（家里没有芝士片暂时用颗粒代替），继续倒完剩下的蛋糊。

8. 10cm往下震几下排出气泡，刮平表面。
   

9. 浴水法：另取更大烤盘内注入温水，高度不低于蛋糊模具的1/3，⚠️（不是蛋糊盘里加水哈！是外面那个大烤盘里加水）。上下火150度，79分钟。

10. duang duang的，很细腻好吃。

11. 哦一西

小贴士

烤盘模具不要太大，弄小一点深一点。