艾素糖/珊瑚糖蛋糕装饰

艾素糖有许许多多种玩法，这里只是最基础的一个。视频和封面用的是不同的色素但基本方法完全一样。图中的蛋糕是奶油霜装饰的。看似简单其实有很多细节需要注意，一定要读完文字介绍再动手。

用料  

艾素糖/珊瑚糖蛋糕装饰的做法  

1. 艾素糖（Isomalt）适量放入小锅中，中火加热，用量多少取决于你的蛋糕大小。考虑到有一部分会粘在锅底，可以多加一点。多余的艾素糖倒出来冷却之后可以保存起来以后用。

2. 加热到艾素糖全部融化成透明的液体，此时非常热，千万千万千万不要动手。

3. 小锅离火，把艾素糖倒在硅胶垫啊，迅速加入几滴色素，见视频中步骤让色素散开一些。这样达到色素不均匀的状态。如果想要均匀的状态，就在加热之前加色素。

4. 迅速把硅胶垫铺在准备好的玻璃瓶口上，让它自由缓慢的流淌，具体状态见视频。用夹子固定好形态。

5. 等待15分钟，或艾素糖完全冷却定型，最好带硅胶手套操作不会留下指纹。

小贴士

1.不马上用的艾素糖要放在密封干燥的盒子里保存，盒里放防潮剂（我们买的一些小食品里会有的那种小袋子），不然会反潮变粘
2.不可以和有水分的食材接触、比如淡奶油，鲜水果等。一个是怕水，一个是重量。如果需要放在淡奶油上，底层可以加一层巧克力做防水层。
3.操作艾素糖的时候我一般带一层白手套再加一层硅胶手套，白手套这里不是必须的。安全第一。
4.一旦成型之后，艾素糖会特别硬，要更改形状很难，千万不要试图去掰它。可以用喷枪软化。