超好吃的轻乳酪蛋糕（6寸）

用料  

超好吃的轻乳酪蛋糕（6寸）的做法  

1. 首先分离蛋清跟蛋黄，蛋清容器一定要是无水无油的状态
   

2. 将100g牛奶，180g奶油奶酪，30g黄油隔热水搅拌融化，再将三颗蛋黄分次加入搅拌，筛入玉米淀粉和低筋面粉再搅拌，搅拌后再过筛留着备用。

3. 加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发，打到提起来有一个小弯钩，蛋白到不流动的状态。

4. 先挖三分之一蛋白进蛋黄奶酪液里搅拌均匀，温柔一点，然后再将搅拌后的蛋糕液倒入剩余的蛋白，J型搅拌，快速且温柔的。

5. 150度上下预热烤箱

6. 将搅拌均匀的蛋糕液倒入垫好硅油纸的6寸模具，最后用锡箔纸把模具包起来，如图，烤盘里加入一点水，不要太少也不要太多，太少会烤干，太多会高过锡箔纸漫入模具，蛋糕会变稀。

7. 将装好的烤盘放入预热好的烤箱，150度烤30分钟，接着110度烤60分钟，最后观察一下上色情况。