夏洛特蛋糕是法国厨师首创并送给英国夏洛特女皇,是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名。现在好像把这种形如皇冠的糕点都称之为夏洛特蛋糕。从cooking tree的草莓夏洛特蛋糕得到了灵感,把草莓换成了芒果,效果也还不错。
用料
17厘米加高戚风蛋糕 | |
玉米油 | 45ml |
牛奶/温水 | 60ml |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
奶油层及装饰 | |
淡奶油 | 350ml |
细砂糖 | 25克 |
澳芒 | 1个 |
金煌芒 | 2-3个 |
手指饼干 | 1包 |
芒果系列:芒果夏洛特蛋糕的做法
烤箱125度预热。60ml温水/牛奶中加入45ml玉米油,拌匀至乳化效果
放入35g低筋面粉拌匀
倒入4个蛋黄拌匀
再放入剩下的35g低筋面粉拌匀
4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的20g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半干性打发
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成4片。
澳芒先去皮,然后取2片大果肉切薄片,金煌芒2个切指甲盖大小丁状,边角部分打成芒果泥
淡奶油350克加细砂糖20克打发,取80-100克和40克芒果泥混合成芒果奶油
按蛋糕片、一层原味奶油、一片蛋糕片、一层芒果奶油、芒果果肉、一层芒果奶油、一片蛋糕片、一层奶油、一片蛋糕片、一层奶油的顺序,将四片蛋糕和芒果果肉、奶油组装起来
表面稍微抹平,入冰箱冷藏1个小时
直接在手指饼干上涂抹奶油,或者不额外涂抹(只要奶油层不是太薄),直接贴在蛋糕外侧
全部组装好是这样的,入冰箱冷藏2小时
在定型的蛋糕上堆满芒果果肉,点缀薄荷叶
看看造型,真的有皇冠的感觉
因为表面装饰的芒果很多,所以夹层相对清爽,芒果只是一层,不过感觉还是应该要2层更好
总体来说还是很成功的,味道和造型都很棒哦。
小贴士
1、跟着cooking tree做蛋糕,简直就是颜值方面的神。其实蛋糕的基本做法都差不多的,关键是卖相方面的图片,我准备把一系列的都学一学,仅家庭制作自己品尝;
2、我当时是同时做了2个蛋糕,一个17厘米加高和一个常规的六寸。总共用了7个鸡蛋。图片就只拍了6寸的,但是方法和份量还是按17厘米加高写;
3、这次蛋糕用的是17厘米加高模具,外围用了19根手指饼,显得整个蛋糕有点粗壮。下次用6寸蛋糕模就可以了,大概14根手指饼这样。
4、从图片可以看到因为蛋糕部分只放了一层芒果而且是片状的,蛋糕整体高度矮了一点,表面就需要放很多的芒果,下次可以改进放2层芒果,而且是颗粒状的,以垫高蛋糕高度。
5、贴着奶油的手指饼放冰箱时间太久就吸潮变软,所以这个蛋糕不合适冷藏太久,建议当天做当天吃。
6、饼干和奶油没有完全贴紧前,不要放表面装饰芒果进去,避免因为重量或者其他原因,导致还没有定型的蛋糕发生倾斜或者倒塌可能;
7、液体一般称量单位是ml,具体也和使用的容器有关。量水和玉米油我用的量勺,刻度单位是ml,但是打发淡奶油的时候是用电子秤称重的,所以食材那里即有ml又有克,不是写错,是就是这样的。如果偷懒,都用ml或者克,问题也不大。因为按水的密度,1ml=1克。