黑糖珍珠伯爵红茶奶油蛋糕卷

自从我喝过了川宁的红茶，就大大的爱上了伯爵茶。红茶的香醇加上柑橘的清香，把它和奶油结合在一起，香甜不腻。再用柔软的烫面戚风蛋糕片包裹，结合大众超级喜爱的黑糖珍珠，非常奶思哦！
（我居然发现没有做过蛋糕卷的菜谱）
ԅ(¯﹃¯ԅ)就来卷个卷吧！
学习要点👇
1.如何制作烫面戚风蛋糕
2.怎样控制烘烤温度和时间，制作出质地柔软不易开裂的蛋糕片
3.如何制作法式红茶香缇奶油
4.蛋糕卷的卷法
5.蛋糕卷开裂或不易塑形的几个原因，以及针对问题的方法。

由于本人没有拍照，只能用文字了，请多谅解

用料  

黑糖珍珠伯爵红茶奶油蛋糕卷的做法  

1. 首先要提前一晚制作香缇奶油。把淡奶油取出50克，用微波炉加热30秒，加入伯爵茶末。

2. 再转30秒，拿出搅拌均匀，加入黄金赤砂糖和一小撮盐。

3. 在热奶油中加入泡软的吉利丁，融化后搅拌均匀。等红茶奶油混合物冷却后，加入剩余的淡奶油混匀。保鲜膜封好，冰箱冷藏12小时以上。

4. 把黄油和奶茶一起放进奶锅里，用小火加热至混合物沸腾，小心不能让黄油加热过热，否则可能会飞溅出来，烫伤。

5. 等奶茶和黄油沸腾后立刻加入过筛的低筋面粉中，用一把勺子搅拌，适当按压促进面粉和滚烫的混合物成团。

6. 把面团放在一边，冷却。这时候可以把鸡蛋分开，放蛋清的碗必须无油无水，把蛋清放到冰箱，冷冻室里冷冻一小会儿。

7. 面团冷却后，加入蛋黄，用蛋抽不断画圈搅拌均匀，成为面糊

8. 蛋清冷冻一会儿边缘微微结冰后取出，加盐用电动打蛋器高速打发。等出现细小密集的泡沫后加入三分之一糖，打到蛋白膨胀一些泡沫变得紧实细腻时再加三分之一糖，最后打到蛋白洁白有光泽，有一定的硬度时，再加入剩下的糖。需要打到提起打蛋器能出现一个小弯钩的状态，但要比湿性发泡打的再久一点。

9. 取三分之一的蛋白霜和面糊混合均匀，翻办好后再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀成烫面蛋糕糊。

10. 考盘里提前刷上一些油，并铺上合适大小的烘焙油纸。烤箱提前预热，175度

11. 把蛋糕面糊均匀的铺在烤盘里，放进烤箱175度烘烤16～18分钟。

12. 蛋糕片烤好后要立即取出，并倒扣在晾架上，快速撕去油纸。

13. 烫面戚风蛋糕片室温冷却之后，把它转移到另一张油纸上，备用

14. 把提前准备好的伯爵红茶奶油，用电动打蛋器中速打发，打到出现清晰的花纹。

15. 把伯爵红茶奶油涂抹在蛋糕片上，但是要注意一端奶油烟铺厚一点，另一端铺薄。

16. 可以用一根擀面杖辅助把油纸提起，奶油厚的一端靠近自己。擀面杖垫在底下小心的往前推辅助蛋糕卷起来。

17. 蛋糕卷一定要卷紧十选好之后取掉包在外面的油脂改用保鲜膜仔细密封紧。冰箱冷藏四小时

18. 在等待的过程中，可以处一些珍珠，把黑糖和小碗清水混合加热成糖浆，和珍珠混合均匀。

19. 蛋糕卷切片食用配上黑糖珍珠。

小贴士

1.烫面戚风蛋糕就是利用了淀粉糊化的原理，让面团吸收更多的水分，使得蛋糕片能够更加柔软，这样自然就不会开裂了。如果开裂的话，有可能是水分加少了，或者是烘烤时间过长所致。应采取高温速烘烤，而不能像放在六寸模具里的戚风蛋糕一样慢慢烘烤。
2.蛋糕卷的塑形非常重要，如果没有全景，很容易造成松散开裂，不美观。
3.如果发现蛋糕卷没有卷好，可以先把他散开一半，重新努力卷紧。或者是在用保鲜膜包裹时裹紧一些。