巧克力控绝对不能错过哦。
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
香草精 | 几滴(可不加) |
水 | 50ml |
无糖可可粉 | 12g |
细砂糖 | 55g |
柠檬汁 | 几滴 |
色拉油 | 30ml |
低筋面粉 | 50g |
淡奶油 | 适量 |
超简单浓郁巧克力戚风cupcake的做法
依配方表量取材料,2个6连模放上纸托备用。
分离蛋黄和蛋清,其中用15g细砂糖和蛋黄混合,用手抽搅拌均匀使其乳化。
依次加入色拉油、水充分搅拌乳化。
加入提前过筛的低筋面粉、可可粉,切拌均匀。
蛋清中加入一点点盐、柠檬汁、香草精,开始打发蛋清,分次三加入1细砂糖,低速-高速-低速。
蛋清打至硬性发泡状态。
将打发的蛋清分三次和蛋黄糊切拌均匀。
倒入纸托模具中,轻震几下,震出大气泡,送入烤箱,140度,烘烤40分钟。
巧克力戚风cupcake
巧克力戚风cupcake
巧克力戚风cupcake
小贴士
1、配方中糖量较高,不用担心太甜,因为可可粉是无糖且伴有苦涩,正好用糖来综合,尤其是新手不要轻易减糖会破坏蛋糕的稳定性。
2、可可粉一定是无糖!无糖!无糖!如果选冲饮用的可可粉,那就该齁死啦。
3、色拉油最好选用玉米油,没有玉米油可以用黄油等量替换,不要用味道重要的橄榄油和花生油,味道会怪怪的。
4、粉类提前过筛。
5、水可以用牛奶代替,建议在用量上多加5-10ml。
6、打蛋清的盆必须无水无油。
7、柠檬汁没有可以用白醋代替,去腥味,稳定蛋白的作用。
8、烤箱必须提前预热。
9、混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。
10、家庭烤箱存在温差,请根据自家烤箱酌情调整,慢慢磨合。