家里的迷你麦芬蛋糕模具还是很早以前买的,一直闲置着,今天终于拿出来用了一次,只用了1个鸡蛋就做出12个,表面散上肉松一起烤,简直太香了!
用料
鸡蛋(约60克) | 1个 |
玉米油 | 10克 |
水或牛奶 | 10克 |
低粉 | 15克 |
糖 | 8克 |
肉松 | 20克 |
模具 | |
迷你麦芬12连模具 | 1个 |
小纸托 | 12个 |
超mini肉松纸杯蛋糕‼️1个鸡蛋做12个的做法
玉米油加水混合
用蛋抽搅拌乳化
筛入低粉
蛋抽以Z字形搅拌至无干粉
加入一个蛋黄
再用蛋抽以Z字形搅拌,最后用刮刀确认有无颗粒
蛋清高速打发至鱼眼发泡,分两次加入细砂糖,纹路明显时转低速整理,打发至干性发泡
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
再倒回蛋白霜内
全部翻拌均匀
将蛋糊装入裱花袋
在迷你麦芬模具内加入纸托,分别挤入蛋糊约7分满,刚好可以全部挤完
表面撒上肉松(我用的是肉松粉),如果撒的不均匀,可以用牙签拨一下
烤箱135度中层烤25-30分钟
如果后期5-10分钟,肉松上色比较重,可以盖锡纸防止烤糊
烤完后取出,不烫手时将纸杯取出放凉
刚烤好的小蛋糕,表面肉松是脆脆的,带着一丢丢焦香味,特别好吃
迷你可爱
味道超好
组织细腻
小贴士
1⃣️这里用是的迷你12连麦芬模具(圆孔直径上5cm、下3cm)
2⃣️还有一种常见的12连麦芬模具(圆孔直径上7cm、下5cm),按此配方3~4倍均可
3⃣️建议大家迷你模具买24连的,因为真的不够吃