心语芝士蛋糕

即轻乳酪蛋糕

用料  

心语芝士蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   1所有材料使用前10分钟放回室温状态
   2预热烤箱170℃
   3准备隔水加热使用的热水（70-80℃）
   4在模具里铺好垫纸（垫纸的高度要超过模具1cm）
   5准备一个纸制裱花袋
   6可可粉提前过筛（结块会堵塞纸制裱花袋）

2. 将奶油奶酪与白糖放入中打蛋盆，用打蛋机打发至奶油状

3. 加入鲜奶油与酸奶，打至均匀

4. 将蛋清与蛋黄分开，蛋黄入中打蛋盆打匀，蛋清入小打蛋盆搁置

5. 中打蛋盆中加入柠檬汁和低筋面粉，打至均匀，搁置

6. 用新蛋爪挑筋小打蛋盆的蛋清，打蛋机将蛋清打发至啤酒泡沫状，加入一半白糖，待蛋清打发后，加入另一半白糖，打发至湿性蛋白霜即可

7. 将小打蛋盆中蛋白霜分两次倒入中打蛋盆，分别用软刮板进行'J'字形搅拌（快速）

8. 将2大勺搅拌均匀的面糊舀至小打蛋盆，加入可可粉，软刮板搅拌均匀，装入纸制裱花袋

9. 将面糊倒入圆形模具，在桌上轻敲至表面平整并排出空气

10. 用纸制裱花袋在表面写字拉花装饰蛋糕

11. 入烤箱隔水烘烤（170℃ 35分钟）

小贴士

奶油奶酪品牌推荐（卡芙，铁塔，Kiri ）
无添加酸奶（明治|保加利亚式酸奶 纯味不甜）
鲜奶油（总统鲜奶油）
低筋面粉（美玫牌低筋小麦粉）

打蛋器要紧贴盆底，并不沾盆璧
蛋白霜
湿性发泡（软性发泡）：两次糖放完后，搅打1-2分钟，拉起蛋爪，呈小三角形，尖角自然朝下即可
中性发泡：之后继续搅打3分钟，提起蛋爪，能拉出短小尖角，但尖角头部仍可弯曲即可
干性发泡（硬性发泡）：接着以低速搅打1分钟，提起蛋爪会出现短小直立的尖角即可